La ciencia, el desarrollo tecnol󧩣o y la innovació® ¥n Quer굡ro ... - Concyteq

La alimentación en el México prehispánico y actual: Su influencia en la condición nutricionalvapor (tamales, que también se asaban con todo y hoja). Otro ejemplo muy característico es el dela barbacoa, que aún hoy se prepara envuelta en hojas vegetales y se cuece en hoyo bajo tierra,con leña. Allí se colocan piedras que absorben y mantienen el calor.Los pueblos del México prehispánico cultivaron el maíz (tlaolli), que se convirtió en una de lasprincipales aportaciones del llamado Viejo Mundo. El maíz fue el alimento básico de la mayorparte de los pueblos prehispánicos, y fue considerado como sagrado (Figura 5). Hoy es la base denuestra tortilla y de una gran variedad de alimentos preparados (por ejemplo, atole, pinole, tlacollo,tamal, pozole, chicha y ezquite). Asimismo, el huitlacoche es un hongo altamente apreciado. En elpresente también permanece el uso de las hojas de mazorca, para elaborar tamales, quesos yrequesones, miel de tuna o pescados. La comida prehispánica incluía varios guisos de diario, ycomidas que se ofrecían en fiestas en honor a los dioses (Figura 6). Los modos de endulzar eranvariados: con miel de maíz, aguamiel de maguey, o miel de abeja, por ejemplo (Figura 7).Figura 5. Yum Kaax, Dios del Maíz. Instituto Cultural Quetzalcóatl 2010.227