La ciencia, el desarrollo tecnol󧩣o y la innovació® ¥n Quer굡ro ... - Concyteq
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<strong>La</strong> <strong>ciencia</strong>, <strong>el</strong> <strong>desarrollo</strong> tecnológico y <strong>la</strong> innovación en Querétaro. Historia, realidad y proyeccionesgrandes consorcios comerciales que expenden, principalmente, <strong>el</strong> pollo procesado osemiprocesado. En <strong>la</strong> comercialización toman parte varios agentes económicos: mayoristas,medio mayoristas, detallistas, y algunas asociaciones de avicultores Una opción que han seguidolos avicultores ha sido <strong>la</strong> de organizarse en asociaciones e integrarse verticalmente, hasta llegar ales<strong>la</strong>bón de <strong>la</strong> comercialización. Otra opción ha sido <strong>la</strong> de crear y conservar nichos de mercadopara consumidores que prefieren <strong>el</strong> pollo vivo, o caliente.El mercado ha ido cambiando en <strong>la</strong> medida en que han predominado grandes consorcios yproductores integrados verticalmente. Han quedado atrás los tiempos en los que se presentabanlos compradores a <strong>la</strong>s granjas, y ahí se pesaba <strong>el</strong> pollo y era embarcado, o cuando los avicultoresllevaban su pollo a ofrecerlo en los mercados de <strong>la</strong> ciudad de México, a través de intermediarios.Asimismo, en <strong>la</strong>s transformaciones d<strong>el</strong> mercado <strong>el</strong> Estado ha manifestado su injerencia alpermitir <strong>el</strong> asentamiento de grandes trasnacionales avíco<strong>la</strong>s, lo que ha abaratado <strong>la</strong> proteínaanimal, haciéndo<strong>la</strong> más accesible al consumidor. Hay que hacer notar que <strong>la</strong>s grandestrasnacionales trabajan en conjunto con otras corporaciones, como son los grandes centroscomerciales en donde se expende <strong>el</strong> pollo procesado. En tanto que los productores locales, debidoa sus esca<strong>la</strong>s, se manejan en nichos de mercado tradicionales.Como un efecto resultante de <strong>la</strong> problemática d<strong>el</strong> mercadeo, los avicultores aparceros parecenhaber asumido una nueva cultura caracterizada por este esquema asociativo. Esto ha modificado<strong>la</strong> concepción de ser avicultor, a partir de que se comparte <strong>el</strong> riesgo económico a costa de <strong>la</strong>disminución de sus ganancias, pero evitando <strong>la</strong>s incertidumbres d<strong>el</strong> mercado. Una parte de <strong>la</strong>stransformaciones que ocurren en <strong>el</strong> mercadeo d<strong>el</strong> pollo, tiene que ver con los patrones deconsumo en algunos sectores de pob<strong>la</strong>ción r<strong>el</strong>acionados con <strong>la</strong> tendencia impulsada por <strong>la</strong>sgrandes corporaciones, agregando valor a los productos a través de un procesamiento adicional,aunque persiste un alto porcentaje en <strong>la</strong> comercialización de pollo tipo mercado, comúnmentedenominado “caliente”.<strong>La</strong> avicultura queretana a partir de <strong>la</strong> crisis de 1994 y <strong>el</strong> control de Pilgrim’s PrideHasta finales de los años 90, en <strong>la</strong> avicultura queretana aparecen, como común denominador,crisis sucesivas que parecen impactar, de manera diferenciada, a los avicultores, de acuerdo consus distintas esca<strong>la</strong>s de operación. Si bien su situación coincide con <strong>la</strong> problemática nacional,podemos hal<strong>la</strong>r características particu<strong>la</strong>res en función d<strong>el</strong> cómo han respondido ante <strong>la</strong> aperturacomercial con los Estados Unidos y Canadá.Antes de <strong>la</strong> crisis económica de 1994-95, los avicultores queretanos, agrupados en <strong>la</strong> Unión deAvicultores de Querétaro, se habían endeudado a fin de modernizar <strong>la</strong> producción avíco<strong>la</strong> entodas sus fases y de romper con <strong>el</strong> intermediarismo, integrándose de manera vertical. Así,construyeron una fábrica de alimentos, una incubadora, una p<strong>la</strong>nta procesadora, un <strong>la</strong>boratorio depatología, una sociedad de producción rural, una p<strong>la</strong>nta reproductora, o rehicieron una flotil<strong>la</strong> detransporte especializado.Dado que <strong>la</strong>s inversiones efectuadas y <strong>la</strong>s deudas contratadas estaban en dó<strong>la</strong>res, <strong>la</strong> crisiseconómica, además de un brote de influenza aviar, hicieron estragos en los avicultores asociadosque habían creado <strong>la</strong> empresa Pollos Querétaro, que contro<strong>la</strong>ba aproximadamente un 44 % de <strong>la</strong>avicultura estatal. Se considera que hasta 1994 los avicultores queretanos eran muy solventes en210