La ciencia, el desarrollo tecnol󧩣o y la innovació® ¥n Quer굡ro ... - Concyteq

Maíz y tortilla: alimento, cultura y tradición de México. Aportaciones queretanas a su modernizaciónNueva tecnología de nixtamalización seca y/o ecológicaLas máquinas eléctricas o prototipos descritos anteriormente no son accesibles para el gremio demolineros y tortilleros debido a la situación económica actual. Por ello, se hizo una investigaciónexhaustiva sobre simplificación tecnológica, con los objetivos generales de emplear el equipodisponible en los molinos, mantener la calidad de la tortilla, reducir los costos de producción, yno producir efluentes contaminantes.Después de años de investigación, se llegó a las tecnologías secas (Figueroa et al., 2002; 2003b;2003c; 2003d; 2003e; 2004b) y/o ecológicas (Figueroa et al., 2006b), que pueden utilizar tantolas amas de cas como los molineros, sea para obtener masa directamente a partir del maíz y encuestión de minutos, o harinas nixtamalizadas.Por sus ventajas ecológicas y de ahorro de agua, se espera que en los próximos años estatecnología sea adaptada en ciudades como Mérida, Distrito Federal, Guadalajara y Monterrey, endonde hay problemas de contaminación por nejayote, de suministro de agua, y falta decompetitividad por lo obsoleto de los procesos actuales.Proceso de cocimiento de la tortilla con radiación infrarrojaEn poco tiempo México tendrá problemas de energía, debido a que el petróleo y el gas se estánagotando. Esta cuestión repercutirá, necesariamente, en las 50,000 máquinas tortilladoras queabastecen el 90 % del mercado nacional, las cuales usan gas para elaborar tortilla. Así,necesitamos acoplar otras energías no-convencionales (solar, geotérmica y eólica) en el cortoplazo. Ejemplo de lo anterior es uno de nuestros inventos: el horno de radiación infrarroja (IR)para cocer tortillas, de manera eficiente y con tiempos menores a los empleados en el cocimientotradicional (la tortilla se cuece en un intervalo de 20-30 segundos).255