La ciencia, el desarrollo tecnol󧩣o y la innovació® ¥n Quer굡ro ... - Concyteq

La tecnología, el Tratado de Libre Comercio de América del Norte y la avicultura en QuerétaroEmpresas y empresarios locales en el sistema tecnológico avícolaEn el contexto agroindustrial, en donde se ubican las empresas avícolas --separadas de lasgrandes corporaciones pero insertas en el sistema tecnológico avícola--, describo a estosempresarios de acuerdo con la definición propuesta por Pérez Lizaur:“El empresario es un actor que aprovecha las oportunidades del entorno para hacer ganancias.Para ello crea y reorganiza empresas o sistemas tecnológicos con los recursos a su alcance:culturales, naturales, financieros, de conocimientos, de personal y de relaciones sociales. Alhacerlo, utiliza y reordena las relaciones sociales dentro de la empresa y con su entorno, demanera de obtener control y poder sobre los individuos y organizaciones que lo rodean, paralograr sus fines, procurando controlar los riesgos. Sin embargo su quehacer está limitado por ladisponibilidad de recursos y por las características políticas, económicas, culturales ytecnológicas del medio ambiente” (Pérez Lizaur, 1994; 17).Esta definición se apega más a los productores locales medianos, vistos como empresarios,diferenciándolos de las grandes corporaciones, como Bachoco y Pilgrims’ Pride. En este procesodestaca la interrelación de estos empresarios avícolas locales, con las grandes corporaciones. Eneste caso, me refiero a los productores como aquellos que poseen el conocimiento, lainfraestructura tecnológica (en distintos niveles) para la crianza y engorda de pollo, y lasrelaciones para acceder al mercado. Además de los grandes consorcios y sus aparceros, existenmedianos y pequeños productores.Los productores pequeños se manejan de manera independiente y no pertenecen a la asociaciónlocal. Se trata de un grupo de productores avícolas que producen un promedio de entre 10,000 y15,000 pollos cada ciclo, y se manejan en nichos de mercado en donde no representan unacompetencia para los grandes productores. Los avicultores aparceros de Pilgrim’s Pride estánagremiados en la Asociación de Avicultores de Querétaro, cuentan con la capacidad económicapara tecnificar sus instalaciones (sinónimo de modernización) y para seguir los lineamientosestablecidos por la gran empresa. Se ubican estratégicamente y sus escalas de engorda están porarriba de los100,000 pollos cada ciclo.Vale la pena mencionar la creación de asociaciones regionales de avicultores, entre las quedestaca la Unión de Avicultores de Querétaro, conformada --en el momento de estainvestigación-- por socios que, en su mayoría, eran aparceros de Pilgrim’s Pride. Esta asociaciónha sido relevante en la avicultura queretana, ya que sólo de manera asociada los avicultoreslocales crecieron y lograron planificar la integración vertical de la avicultura en todas sus fases,hasta que la crisis económica de 1994-95 los obligó a vender su infraestructura a Pilgrim’s Pride,con la que mantienen relaciones asimétricas y subordinadas. No obstante, conservan su figuraasociativa y, desde esta posición, negocian sus contratos de aparcería en menor desventaja que silo hicieran por cuenta propia.Otros componentes del sistema tecnológicoEl sistema tecnológico actual está interrelacionado directamente con las fábricas de alimentobalanceado y sus distribuidores. También está vinculado con las grandes firmas que producenmedicamentos y vacunas, así como con los laboratorios de análisis clínicos, farmacias207