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La ciencia, el desarrollo tecnológico y la innovación en Querétaro. Historia, realidad y proyeccionesReflexiones finalesEn este estudio se han mostrado aspectos sobre un proceso de cambio sociocultural, ocurridodurante la segunda mitad del siglo XX en Querétaro, mediado por la presencia de consorciostrasnacionales y sus interrelaciones con avicultores locales, de donde se destaca lo siguiente: Loscambios de la avicultura en México, y en particular en Querétaro, se relacionan directamente conla participación de compañías trasnacionales que han implementado nuevas tecnologías en laproducción y engorda de pollo, así como en la producción de huevo.En una primera fase del proceso de cambio tecnológico en la industria avícola, se constata undesarrollo dependiente en el que fue determinante la compañía Purina, pues no sólo produjo polloeficiente y racionalizadamente, sino que generó de manera intencional nuevas culturas deproducción y patrones de consumo mediante de campañas dirigidas a modificar los patrones deconsumo de huevo y pollo entre la población que acostumbraba consumir los productos queprocedían del campo.Esto lo llevó a cabo Purina, haciendo demostraciones entre productores avícolas ypromocionando en los medios de difusión de la época diversas formas de consumir el pollo. Latecnología ha venido a replantear el quehacer avícola en aras de la eficiencia, en un ámbito cadavez más competitivo.El papel de las trasnacionales de este tipo de agroindustria ha sido trascendental, al impulsaresquemas basados en nuevas tecnologías y formas de organización. Su papel ha sido másestratégico que el del Estado mexicano, no obstante la cantidad de proyectos, programas ypolíticas oficiales.Lo anterior queda de manifiesto en la avicultura, desde los años 50. En las décadas siguientes seplantearon diversas propuestas oficiales que no fructificaron, mientras que los consorciostrasnacionales --como Purina y después Pilgrim’s Pride-- se desempeñaban exitosamente.El contexto inmediato en el que estos cambios ocurren, está conformado por un proceso deurbanización constante. De tal modo, las zonas más urbanizadas constituyen el principal mercadode los productos avícolas. A su vez, el crecimiento poblacional --vinculado con una tendenciaindustrializadora, sobre todo en las ciudades-- justificó la creación de grandes complejos avícolaspara su abastecimiento. En este caso, se vislumbra un proceso donde la producción intensiva deaves modificó los patrones de consumo de la población urbana.A su vez, en el medio rural se fomentaron situaciones nuevas como, por ejemplo, el impulso alcultivo de sorgo en la región, y la creación de fábricas de alimento para aves, las cualesempezaron a ganar clientela debido a su tendencia a mejorar las razas de aves y sus rendimientos.En una segunda etapa del desarrollo avícola en Querétaro y en la región, tras retirarse Purina, lacompañía Pilgrim’s Pride ha dado continuidad al esquema tecnológico establecido por suantecesora en un entorno caracterizado por la redefinición de las relaciones comercialesinternacionales, con implicaciones directas para el gremio avícola local.212