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La ciencia, el desarrollo tecnológico y la innovación en Querétaro. Historia, realidad y proyeccionesEn este contexto surgen distintas respuestas para el campo, sobre todo en cuanto a la relacióncampesino-Estado, surgiendo una fragmentación de las estructuras agropecuarias, o un sistemabimodal (García, 1997), que supone dos tipos de agricultura: la capitalista -- especializada en laproducción de materias primas para la industria y productos de importación-- y la campesina --dedicada sobre todo a la producción de granos básicos y a la producción de consumo directo--.Esto se explica a partir de la apertura de los mercados y a la llegada de un impulso transformador,siendo la principal innovación observada en el campo mexicano la del dominio de la industriasobre la agricultura y el surgimiento de una nueva fase productiva denominada “agroexportadoraneoliberal” por Blanca Rubio, cuya lógica fundamental es la del dominio de las agroindustriastrasnacionales que controlan el mercado agroalimentario mundial y someten a la agricultura a unasubordinación desde sus bases, con la inclusión de frutas y hortalizas en la estructura productivaagrícola como respuesta al incremento de su participación en el comercio, principalmenteestadounidense (Rubio, 2004).El campo queretano y el seguimiento de agroindustriasLa zona de los valles centrales de Querétaro, así como la región del Bajío, es reconocida por suamplia tradición agropecuaria y alta productividad, y por ello no escapa a los procesos deinnovación dentro del modelo de sustitución de importaciones. Así, su vocación productiva hagirado hacia la industrialización en la periferia de las ciudades, subordinando a las zonas ruralesque tenían buenas condiciones para una vinculación agricultura-industria.Tanto su situación geográfica como sus vías de comunicación han convertido a esta región en unejemplo de estrategias exitosas para la sobrevivencia de los productores del campo y de lascomunidades agrícolas, integrando los recursos locales a las reglas del juego global mediante lareestructuración de las organizaciones tradicionales en empresas, utilizando el potencial agrícolade acuerdo con las reglas del comercio internacional a través de tácticas en las organizacionesagroproductoras y su transformación a agroindustriales, y llevando a cabo ajustes en la formatradicional de producción.Tal es el caso del proceso de adaptación que lleva a cabo un grupo de agroproductores queretanospara transformarse en organizaciones agroindustriales, para lo cual han debido hacer ajustes,cambios e implementación de diversos elementos tradicionales de producción, a fin de adaptarsea las nuevas condiciones que marcan las economías regional, nacional y global.Este proceso transformador --de agroproductores a agroindustrias-- implica integrar actividadesque aumenten el valor agregado de la producción mediante tareas de poscosecha, como sonselección, lavado, clasificación, almacenamiento, conservación, transformación, empaque,transporte y comercialización.Pero no se trata sólo de aumentar ese valor agregado, sino de retenerlo en las zonas rurales; estoes, agregar valor y, a la vez, hacer que esta ganancia se quede en zonas donde está la producciónprimaria.Resulta interesante analizar el proceso de cambio en las organizaciones agrícolas que enfrentan ala tradición y a la modernidad, donde a la vez que se logran los objetivos de la organizaciónagroproductora y su transformación agroindustrial, se realizan innovaciones que enfrentanprocesos que son rechazados, se mantienen, se mezclan, desaparecen, chocan o se sobreponen,184