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La ciencia, el desarrollo tecnológico y la innovación en Querétaro. Historia, realidad y proyecciones.Proceso para cocimiento de tortillas de maíz usando radiación infrarroja. Patente mexicana núm. 185953y Patente US 5,567,459.Horno con ondas de radio de muy baja frecuencia (patentes USA núms. 5,533,532 y 5,593,713).El método de IR se esta aplicando los Estados Unidos, y en México estamos desarrollando unprototipo pequeño que se establecería dentro de tiendas pequeñas, tipo OXXO.Perspectivas para el uso de nuevas tecnologíasLas nuevas tecnologías romperían muchas barreras en el mercado, pues tendría que decidirsesobre la producción de harinas contra la de tortilla directa, y alteraría las prácticas monopólicasde la cadena de comercialización actual. La tecnología mexicana puede ser construida con partes y repuestos accesibles en elmercado nacional. En el sector molinero, el impacto de nuevas tecnologías serán: mayor eficiencia, mayoresganancias y menor contaminación. En el sector de las tortillerías, el impacto de las nuevas tecnologías serán: mayor calidad,menores costos de operación, mayor rendimiento de tortilla por kg de maíz, y ahorro encostos de agua y energía. Para los industriales de la harina instantánea de maíz, el impacto de las nuevas tecnologíaspodrían ser: incrementar el nivel tecnológico del sector y la solución a problemas decontaminación. Para los fabricantes de maquinaria, las nuevas tecnologías pueden modernizar al sector yhacerlo más competitivo frente a la llegada de tecnología del exterior.256