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La ciencia, el desarrollo tecnológico y la innovación en Querétaro. Historia, realidad y proyecciones.Las máquinas tortilladorasHemos desarrollado, también, prototipos de máquinas eléctricas ecológicas. Se tienen variastecnologías, entre ellas un proceso continuo y una máquina prototipo para la producción detortilla y harinas instantáneas. Esta máquina es una combinación de un extrusor de bajocizallamiento --patentes USA núms. 5,558,886, 5,532,013, y registro nacional 234,427(Martínez-Bustos et al., 1996a y 1998b; González-Hernández et al., 2006; Figueroa et al.,2006a)-- y un horno cocedor de infrarrojo (IR) --patentes USA núms. 5,567,459, 5,589,210 yregistros patentes mexicanas núms. 185,953 y 188,005-- que puede transformar maíz crudo entortilla en cuatro minutos, mientras que el proceso tradicional comercial puede durar de ocho a 18horas. Otra opción es el uso de ondas de radio de muy baja frecuencia (patentes USA núms.5,533,532 y 5,593,713).La nueva máquina es eficiente energéticamente. No desperdicia agua, no produce efluentescontaminantes, y fabrica productos más nutritivos que la tortilla tradicional. Este prototipo puedeemplear cocedores novedosos, con una fuente no-convencional de energía, como la radiación demuy baja frecuencia, el infrarrojo, o microondas para el secado de la masa o el cocimiento de lastortillas. Se espera que, ya optimizada, esta tecnología entre en operación comercial en el año2020, cuando el gas que se usa en los comales de las tortilladoras actuales ya no esté disponibleen el mercado, o lo esté a precios muy elevados. En ese contexto, el cocedor de IR del prototiposerá una alternativa en el futuro, y de hecho estas patentes ya se emplean en máquinas paraelaborar botanas.252