La ciencia, el desarrollo tecnol󧩣o y la innovació® ¥n Quer굡ro ... - Concyteq

La tecnología, el Tratado de Libre Comercio de América del Norte y la avicultura en QuerétaroLas grandes corporaciones son, además de generadoras de conocimientos tecnológicos, las queligan e incorporan a los productores locales al sistema mundial.Hago mención, en primer lugar, de las compañías internacionales que se han ocupado de depurary controlar la genética aviar, detentan el conocimiento y la tecnología y, por consiguiente,controlan el sistema tecnológico en estos aspectos esenciales. Éstas son, también, las quedistribuyen las distintas razas de pollo que se crían en México y otros países. Constantementehacen investigación a fin de mejorar la eficiencia de las razas, manipulando la genética (porejemplo, para producir más carne en menos tiempo y con menos consumo de alimento). Aquí seincluye al mejoramiento de las fórmulas alimenticias.La manipulación genética se combina con el diseño del equipamiento, que consiste en lainfraestructura diseñada para el manejo integral de las aves y para sus innovaciones constantes encomponentes, como las incubadoras, las casetas para la cría y engorda, o las plantas deprocesamiento y empaque.El sistema tecnológico avícola, caracterizado por una tendencia hacia la tecnología de punta en laregión de Querétaro y en donde se produzca pollo y huevo a gran escala, ha pasado por dosetapas principales.En una primera etapa, hasta antes del arribo de Purina, se contaba con un sistema tecnológico queahora podríamos denominar “rudimentario”, y que se caracterizaba por practicar una aviculturade traspatio sin los grandes adelantos en tecnología y con escalas de producción acordes alentorno de mercado y de consumo a pequeña escala. Este sistema de traspatio aún persiste y haceque funcione una serie de componentes como son distribuidoras de pollito, farmaciasveterinarias, médicos veterinarios, bodegas de alimentos balanceados, nichos de mercado, etc., enconvivencia con el sistema predominante y altamente tecnificado que se describe en este trabajo.La segunda etapa está representada por la presencia de dos grandes consorcios trasnacionales:Purina y Pilgrim’s Pride.Purina y el establecimiento del primer sistema de alta tecnologíaEl proceso de cambio tecnológico en la avicultura local se inscribe dentro de las políticas dedesarrollo en el sector agroalimentario, en donde Purina fue un actor clave desde los años 50hasta mediados de los 80. Se le considera como la gran iniciadora del cambio en la avicultura nosólo en esta región, sino a nivel nacional.Con el establecimiento de Purina en México, se generó una “nueva escuela” sobre el modo depracticar la avicultura de manera eficiente, con base en nuevas tecnologías y formas deorganización. De hecho, estableció el primer gran sistema tecnológico en la avicultura regional ynacional, con un notable impacto social. A partir de esta compañía surgieron varios avicultoresque hoy se consideran empresarios medianos --en comparación con los grandes consorcios-- quecompiten regionalmente en sus respectivos segmentos de mercado.Resalta, en los años 50, el establecimiento de las primeras plantas de alimentos balanceados(entre ellas, Purina), reconocidas como promotoras de la avicultura tecnificada, que influyeron en205