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La ciencia, el desarrollo tecnológico y la innovación en Querétaro. Historia, realidad y proyecciones.También había alimentos que se producían, y que formaban parte importante de algunos rituales.Entre las bebidas rituales destacaban el chocolate y el pulque (Figura 4). Éste contiene enzimasque ayudan al metabolismo. En sus anchas, espinosas y protegidas hojas (pencas), el magueyalmacena sustancias nutritivas que le permiten sobrevivir en un medio hostil, además de insectoscomo el “gusano magueyero” y la “hormiga aguamielera”, que son consumidos por mucha gente.Otros productores de fibras son el Agave lechuguilla, muy aprovechado en el valle del Mezquital,y el Agave peacockii, cuyo hábitat es el valle de Tehuacán (Aguirre Martín, 2004). Otrosalimentos que se consumían son la iguana y los chapulines, poco comunes porque esta costumbreno se ha extendido hacia otras regiones. Se considera que el consumo de estos alimentos es vitalpara complementar la dieta, pues son fuente de energía, minerales y proteínas esenciales para elhumano. Además, no provocan sobrepeso.AFigura 4. A) Imagen tomada en el establecimiento “La Vencedora”, Estado de México.Fotos: A) Núñez; B) Gabino, periódico La Jornada.BDe la gran variedad de plantas que benefician al ser humano, el maguey ha sido en México unade las más aprovechadas tanto por los antiguos mesoamericanos como por las actuales habitantesdel altiplano central.Diversos estudiosos coinciden en afirmar que nuestro país es el centro y origen de dispersión delmaguey, pues en su inmenso territorio dominante (desde los 6 hasta los 40 grados de latitudnorte) existen, en estado silvestre, agaves menos evolucionados, y un gran número de variedades.Su presencia en países asiáticos y del Mediterráneo, se debe a que fue trasladado allá para suexplotación.Los antiguos mexicanos cocían sus alimentos de diversas maneras: asados directamente a lasbrasas y con leña (animales); sobre comales de barro (tortillas); hervidos (verduras); o cocidos al226