La ciencia, el desarrollo tecnol󧩣o y la innovació® ¥n Quer굡ro ... - Concyteq

La tecnología, el Tratado de Libre Comercio de América del Norte y la avicultura en QuerétaroLa avicultura organizada en México tiene sus antecedentes en los cursos de avicultura impartidos,de 1904 a 1910, por don Salvador Castelló Carreras, fundador de la Escuela Oficial deAvicultura, en Barcelona, España. Con el apoyo del gobierno mexicano se creó una escuela deavicultura dirigida por don Guillermo Prieto (Zamora Zamudio, 1969). La aviculturaestrictamente comercial, se inició en el año 1920 con la instalación de las primeras granjas enMéxico, que contaban con parvadas de más de 3,000 aves, siendo José Santos Ferrusquía uno delos pioneros avícolas.La creación de la Escuela Nacional de Avicultura en Santa Bárbara, Estado de México (en 1929,siendo presidente de la República el general Plutarco Elías Calles), representó un avance en laconsolidación de la avicultura mexicana tecnificada. De aquí surgieron los primeros métodosmodernos para la cría, incubación y reproducción de aves, destacando con la mayor producciónavícola los estados de Veracruz y Jalisco (Aguirre Bernal, 1980; Báez Hernández, 1983).La actividad avícola ha acusado una serie de transformaciones de índole tecnológico, contendencia a adecuar métodos modernos que hagan más eficiente todo el proceso de producción.En general, la reproducción intensiva incluye grandes cantidades de animales en espaciosreducidos, alimento enriquecido, estimulación del crecimiento mediante varias técnicas, yvacunas contra enfermedades.Con el aumento de población humana también se incrementó la demanda de más y mejoresalimentos, cuestión que transformó a la avicultura en una industria plenamente desarrollada. Estohace ver que la conformación de la avicultura con un carácter intensivo, ha ido de la mano con lademanda del mercado.Históricamente, en el contexto de la Revolución Industrial (finales del siglo XVIII e inicios delXIX) se impulsó el desarrollo de la producción pecuaria mediante la investigación científica, lastécnicas desarrolladas empíricamente y las nuevas tecnologías, de ahí que los trabajos tendientesa mejorar la ganadería con una base científica tienen apenas unos 200 años de aplicación ydesarrollo. En los inicios del año 1900 (y durante varias décadas después) la producción avícolaen México era, sobre todo, una explotación de carácter familiar, de traspatio 1[1] . El consumo percápita era menor a 6 kg. anuales, tanto de pollo como de huevo. La población en nuestro país eraentonces de 13.6 millones de habitantes. Es a partir del siglo XX cuando puede ubicarse latecnificación de la avicultura en México, dentro de un esquema comercial en donde se establecenparvadas de más de 3,000 aves.Concretamente, en México la avicultura tecnificada (sinónimo de modernidad), así como suarticulación con el sistema capitalista global, puede ubicarse en la segunda mitad del siglo XX,con una dinámica sobresaliente en el periodo que comprende de los años 40 a los años 80,durante el cual pueden ya tomarse como referencia datos estadísticos actualizados (por ejemplo,se mencionan los altibajos del mercadeo y la ubicación que ha tenido México como productoravícola, en relación con otros países).1[1] Es importante mencionar que la avicultura de traspatio no ha desaparecido en México, como puede constatarse en el mediorural, aunque se observa que la gente consume huevo y pollo “de granja”, y que esta misma población prefiere lo que sedenomina “pollo caliente”, recién sacrificado, o el que se compra vivo y se sacrifica en casa.195