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La ciencia, el desarrollo tecnológico y la innovación en Querétaro. Historia, realidad y proyeccionesEn este contexto se ha desarrollado la avicultura en México, adoptando las líneas genéticas y latecnología que se genera allende las fronteras y, en algunos casos, adecuando tecnología manualque se antoja rudimentaria comparada con tecnología más avanzada que ya estaba a disposiciónde los avicultores. No obstante, esta tecnología elemental, que era parte de un sistema tecnológicoen nuestro país, satisfacía los requerimientos del mercado de aquel entonces.En la actualidad todo el proceso de producción es altamente tecnificado, y la tendencia es haciasu automatización total a fin de controlarlo con los más modernos sistemas computarizados.Aunque la tecnología siempre ha estado presente en la avicultura desde el momento de ladomesticación de las aves, ésta parece ser más determinante en las relaciones entre los avicultoresy los grandes consorcios que controlan el sistema tecnológico de la avicultura, cuyo impacto, conla presencia de alta tecnología, parece redefinirse a partir de la década 1980-1990.Particularizando en la avicultura queretana, ésta ha pasado por un proceso de cambio tecnológico,organizacional y sociocultural en tres momentos históricos, diferenciados por el tipo de actoresque han tomado parte y por los elementos de carácter tecnológico y organizacional que han traídoconsigo.En una primera etapa, en la región predominaba una avicultura de traspatio como forma deproducción que correspondía a un entorno más rural que urbano. Se trataba de un sistematecnológico en un contexto donde las ciudades se abastecían, entre otros productos, de pollos yguajolotes, que provenían de ranchos aledaños de los estados de Querétaro y Guanajuato, y queeran transportados en los llamados camiones “guajoloteros”, cuyo mote se ganaron debido a que,además de personas, transportaban este tipo de aves, que eran vendidas en los mercados de laciudad en donde las amas de casa las adquirían vivas y las sacrificaban en sus hogares.Un segundo momento se delimita a partir de los años 50, al establecerse en Querétaro lacorporación trasnacional Purina (1957), que vino a desplazar --aunque no completamente-- alsistema de avicultura de traspatio. En ese periodo se observan, con más claridad, las tendenciasmodernizadoras de la avicultura, lo que coincide con el despegue de la industria moderna enQuerétaro y con una serie de cambios en el modo de vida de la gente, principalmente la urbana.Una parte de estos cambios se manifiesta en las modificaciones de los patrones de consumo deproductos avícolas, en este caso, incentivados por Purina. Esta corporación inició lamodernización de la avicultura al impulsar un modelo intensivo de producción basado entecnología de punta y nuevas formas de organizar y de comercializar la producción avícola.Como esta estrategia Purina estableció, entre los avicultores locales, una nueva manera depracticar la avicultura tendiente a formar empresarios avícolas que, a su vez, se convertirían enclientes para sus productos, principalmente en el rubro de alimentos balanceados. Purina trajoconsigo, también, el sistema de aparcería en la avicultura, a través de su filial Nutricos.196