La ciencia, el desarrollo tecnol󧩣o y la innovació® ¥n Quer굡ro ... - Concyteq

La ciencia, el desarrollo tecnológico y la innovación en Querétaro. Historia, realidad y proyecciones.azteca del maíz, o a Yum Kaak, dios del maíz y la vegetación en la cultura maya (Reyes 1990;Trejo-González et al., 1982). La representación de plantas de maíz o parte de ellas enesculturas, códices y cerámicas prehistóricas, e inclusive estudios de fósiles, indican queMéxico fue el centro primario de su origen, domesticación y dispersión hacia otras regionesde América del Sur hace 5,000 o 6,000 años (Reyes 1990; Figueroa et al., 1994).Se calcula que el progenitor silvestre del maíz existió hace 9,000 años (Figueroa et al.,1994; Figueroa y Aguilar 1997; Matsuoka et al., 2002). Una hipótesis que favorece estaversión asegura que el maíz es un híbrido natural entre el teocintle y una gramínea yaextinguida (Mangelsdorf 1974; Reyes 1990).Desde su domesticación el maíz ha influido en el desarrollo de las grandes civilizaciones deMesoamérica (Katz 1974; Figueroa et al., 1994; Figueroa y González-Hernández 2001). EnAmérica del Sur fue también decisivo, junto con otros cultivos, en el desarrollo de lascivilizaciones andinas.Para México el maíz representa la componente más importante de la producción agrícola,pues ocupa aproximadamente la mitad de la superficie destinada a la agricultura. De las14.4 millones de hectáreas cultivadas en el territorio nacional, un total de 6.8 millonescorrespondieron al maíz (47.2 %), lo cual corresponde al 75.2 % del volumen de laproducción agrícola. En México 2.6 millones de personas se dedican a su cultivo, cifra queequivale al 68 % de la población ocupada en todo el sector agropecuario (Figueroa et al.,1994).El maíz ha sido, desde tiempos inmemoriales, materia prima para la elaboración de tortilla,indispensable en la dieta del mexicano, y los procedimientos básicos para su elaboración sehan conservado casi idénticos hasta nuestros días.238