PROCEDIMENTOS E NORMAS PARA EXPORTAÇÕES DE PRODUTOS LÁCTEOS - G100

Procedimentos e Normas para Exportações de Produtos Lácteos
amostra em análise, seguindo as instruções contidas no Anexo IV, “Procedimentos
para contagem de colônias”, deste Manual.
Expressar o resultado em UFC/g ou mL.
7. BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
FRANK, J.F. Microbial spoilage of foods: Milk and dairy products. In: Food Microbiology
Fundamentals and Frontiers. Michael P. Doyle, Beuchat, L.R.; Montville, T.J.
(Eds.). ASM Press Washington D.C., p. 101-116.
MORTON, R.D. Aerobic Plate Count.In: Compendium of Methods for the Microbiological
Examination of Foods, 4. ed. Washington DC. American Public Health
Association. Frances Pouch Downes & Keith Ito (Eds.), 2001. p.63-67.
CONTAGEM DE BOLORES E LEVEDURAS
1. OBJETIVOS E ALCANCE
Estabelecer procedimento para a contagem de bolores e leveduras em alimentos;
Aplica-se a amostras de matérias-primas, alimentos e rações.
2. FUNDAMENTOS
Baseia-se na veriÞ cação da capacidade desses microrganismos se desenvolverem
em meios de cultura com pH próximo a 3,5 e temperatura de incubação de 25 ± 1ºC;
A utilização de meios acidiÞ cados a pH 3,5 ± 0,1 promove seletivamente o crescimento
de fungos, inibindo a maioria das bactérias presentes no alimento.
3. REAGENTES E MATERIAIS
Vidraria e demais insumos básicos obrigatórios em laboratórios de microbiologia de
alimentos;
Ágar batata glicose 2%;
L(+) Ácido tartárico 10%;
Solução salina peptonada 0,1%.
4. EQUIPAMENTOS
Equipamentos básicos obrigatórios em laboratórios de microbiologia de alimentos.
5. PROCEDIMENTOS
5.1 Preparo das placas
Fundir o ágar batata glicose.
Resfriar em banho-maria até 46-48ºC.
AcidiÞ car o meio até pH 3,5 por meio da adição de 1,5 mL de solução de ácido
tartárico 10% para cada 100 mL de meio.
Verter nas placas cerca de 15 a 20 mL.
Deixar solidiÞ car em superfície plana.
IdentiÞ car as placas.
Antes da utilização, secar as placas semi-abertas com o fundo voltado para cima em
estufa a 50ºC por cerca de 15 minutos, ou em ß uxo laminar expondo a superfície pelo
tempo necessário para a completa secagem.
5.2 Pesagem e preparo da amostra
Pesar 25 ± 0,2 g ou pipetar 25 ± 0,2 mL da amostra de acordo com as instruções
contidas no Anexo V, “Procedimentos para o preparo, pesagem e descarte de
amostras”, deste Manual.
376 G-100
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS PEQUENAS E MÉDIAS
COOPERATIVAS E EMPRESAS DE LATICÍNIOS