PROCEDIMENTOS E NORMAS PARA EXPORTAÇÕES DE PRODUTOS LÁCTEOS - G100

DILEI - Divisão de Leite
INSTRUÇÃO NORMATIVA 68 de 12 de dezembro de 2006
3. Procedimento
Pesar exatamente 5 g de amostra homogeneizada, diretamente no copo do
butirômetro e adaptá-lo na parte inferior do mesmo, tampando de modo a obter-se boa
vedação. Adicionar 5 mL de água e em seguida 10 mL da solução de ácido sulfúrico.
Colocar 1 mL de álcool isoamílico, acrescentar água até a última marcação, limpar as
bordas do butirômetro e fechar com rolha apropriada. Agitá-lo de modo a promover
a mistura completa dos líquidos no interior do aparelho. Centrifugar por 10 minutos a
1200 rpm e transferir para banho-maria a 65ºC por 5 minutos, repetir as operações de
centrifugação e de incubação.
4. Resultados Retirar o butirômetro do banho-maria e fazer a leitura direta da
porcentagem de gordura da amostra, na escala do butirômetro.
BIBLIOGRAFIA
MERCK. Reactivos, diagnóstica, productos químicos 1992/93. Darmstadt, 1993. 1584 p.
PREGNOLATTO, W.; PREGNOLATTO, N. (Coord.) Queijo, manteiga, margarina e extrato de soja. In:
______. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz: métodos químicos e físicos para análise de alimentos. 3.
ed. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 1985. v. 1, cap.16, p. 233.
LIPÍDIOS - Método G: Manteiga
1. Princípio
Fundamenta-se na extração da gordura da amostra dessecada de manteiga,
através de éter de petróleo ou de n-hexano, calculada por diferença através da
subtração do teor de umidade e do teor de sólidos não gordurosos (SNG) de 100 %.
2. Procedimento
Determinar o teor de umidade e de insolúveis em éter da manteiga conforme
suas respectivas metodologias.
3. Cálculos
% de gordura = 100 – (U + I)
Onde: U = % de umidade da manteiga; I = % de insolúveis da manteiga.
BIBLIOGRAFIA
INTERNATIONAL DAIRY FEDERATION.80:1977: butter: determination of water, solids non fat and fat
contents on the same test portion. Brussels,1977.2 f.
MERCK. Reactivos, diagnóstica, productos químicos 1992/93. Darmstadt, 1993. 1584 p.
LIPÍDIOS - Método H: Butirométrico para queijo
1. Princípio
Baseia-se no ataque seletivo da matéria orgânica por meio de ácido sulfúrico,
com exceção da gordura que será separada por centrifugação, auxiliada pelo álcool
amílico, que modiÞ ca a tensão superÞ cial.
2. Material
2.1. Equipamentos: Balança analítica; Banho-maria; Centrífuga de Gerber.
2.2. Vidraria, utensílios e outros:
Butirômetro de Gerber para queijo com rolhas; Pipetas graduadas de 1, 5 e 10
mL ou dispensadores.
2.3. Reagentes:
Solução de ácido sulfúrico (H2SO4) densidade de 1,820 a 1,825 a 20ºC:
transferir 125 mL de água para um frasco de vidro de paredes resistentes. Colocar
o frasco em um banho de gelo. Medir 925 mL de ácido sulfúrico p.a., com densidade
de 1,840 e transferir lenta e cuidadosamente pelas paredes do frasco contendo a
água. Agitar cuidadosamente o frasco contendo a mistura (a reação é fortemente
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