PROCEDIMENTOS E NORMAS PARA EXPORTAÇÕES DE PRODUTOS LÁCTEOS - G100

Procedimentos e Normas para Exportações de Produtos Lácteos
EXTRATO SECO TOTAL E DESENGORDURADO - Método A: Gravimétrico
1. Princípio
Consiste na perda da umidade e voláteis por dessecação e pesagem do
resíduo assim obtido.
2. Material
2.1. Equipamentos: Balança analítica; Banho-maria; Estufa.
2.2. Vidraria, utensílios e outros: Cápsula com tampa (de aço inoxidável,
alumínio ou níquel) com 20 a 25 mm de altura e 50 a 75 mm de diâmetro; Dessecador;
Pipeta graduada de 5 mL; Tenaz metálica.
3. Procedimento
Aquecer a cápsula e tampa em estufa a 102 + 2ºC por no mínimo 1 hora. Colocar
a tampa na cápsula, esfriar em dessecador até temperatura ambiente (no mínimo
30 minutos) e pesar. Pesar exatamente cerca de 5 g de leite ß uído homogeneizado.
Inclinar a cápsula para espalhar a porção por igual no fundo. Pré-aquecer a cápsula
por 30 minutos em banho-maria. Aquecer a cápsula, com sua tampa ao lado, em
estufa 102 + 2ºC por 2 horas. Colocar a tampa sobre a cápsula, esfriar em dessecador
à temperatura ambiente (no mínimo 30 minutos) e pesar. Repetir a operação de
aquecimento por 1 hora, esfriar e pesar. Repetir esta última operação até que a
diferença entre as duas pesagens consecutivas não exceda a 1 mg.
Para a determinação da porcentagem de extrato seco desengordurado,
determinar a porcentagem de gordura na amostra.
4. Resultados
4.1. % extrato seco total = [(m2 – m0) / (m1 – m0)] x 100
Onde: mo = massa da cápsula e tampa, em gramas; m1 = massa da cápsula,
tampa e amostra, em gramas; m2 = massa da cápsula, tampa e amostra seca, em
gramas.
4.2. % extrato seco desengordurado = % extrato seco total - % gordura
BIBLIOGRAFIA
INTERNATIONAL DAIRY FEDERATION. 21B:1987: milk. cream and evaporated milk: determination
of total solids content (reference method).Brussels, 1987. 2 f.
EXTRATO SECO TOTAL E DESENGORDURADO - Método B: Disco de
Ackermann
1. Princípio
A utilização de instrumento apropriado permite determinar o teor de extrato
seco total por meio dos valores de densidade e do teor de gordura.
2. Material
Equipamento: Disco de Ackermann
Procedimento
3.1. Determinação do extrato seco total:
Fazer coincidir as graduações dos círculos interno e médio, correspondentes a
densidade corrigida e a porcentagem de gordura. A posição da seta indicará no círculo
externo a porcentagem de extrato seco total.
NOTA: A porcentagem de extrato seco total poderá ser também calculada
através das seguintes fórmulas:
Fórmula de Fleishmann: % extrato seco = 1,2 G + 2,665 [(100 D – 100)/D]
Fórmula Prática: % extrato seco = G/5 + D/4 + G + 0,26
Onde: D = densidade; G = % gordura.
680 G-100
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS PEQUENAS E MÉDIAS
COOPERATIVAS E EMPRESAS DE LATICÍNIOS