PROCEDIMENTOS E NORMAS PARA EXPORTAÇÕES DE PRODUTOS LÁCTEOS - G100

Procedimentos e Normas para Exportações de Produtos Lácteos
m = massa da amostra, em gramas.
Observação: Para expressar o resultado em graus Dornic, multiplicar a % de
ácido lático por 100.
BIBLIOGRAFIA
BRASIL. Ministério da Agricultura. Secretaria Nacional de Defesa Agropecuária. Laboratório Nacional
de Referência Animal. Creme. In: ______. Métodos analíticos oÞ ciais para controle de produtos de origem
animal e seus ingredientes: métodos físicos e químicos. Brasília, DF, 1981. v. II, cap. 18, p. 2.
MERCK. Reactivos, diagnóstica, productos químicos 1992/93. Darmstadt, 1993. 1584 p.
ACIDEZ TITULÁVEL DE LEITE DESIDRATADO - Método A
1. Princípio
Consiste na titulação potenciométrica até pH 8,4 de determinada massa de
amostra reconstituída correspondente a 10 g de sólidos não gordurosos (SNG), com
solução alcalina de concentração conhecida.
2. Material
2.1. Equipamentos:
Balança analítica; pH-metro.
2.2. Vidraria, utensílios e outros: Barra magnética; Bureta de 10 mL; Erlenmeyer
de 125 mL com tampa esmerilhada; Proveta de 50 mL.
2.3. Reagentes:
Soluça o de hidróxido de sódio (NaOH) 0,1 N; Nitrogênio (N2).
3. Procedimento
Conhecendo previamente os teores de gordura e umidade, obtidos através
de metodologia apropriada, somar ambos os valores e subtraí-los de 100. Dividir 500
pelo resultado da subtração mencionada acima. Exemplo: 26 % de gordura + 2,5% de
umidade = 28,5֦◌100 - 28,5 = 71,5 ֦◌500 ÷ 71,5 = 6,993. Pesar a alíquota da amostra
sob análise diretamente no erlenmeyer, efetuando os cálculos necessários para
determinar o seu valor, conforme exemplo acima. Reconstituir a amostra mediante
adição de 50 mL de água a 20ºC e agitação vigorosa com barra magnética. Deixar
em repouso por cerca de 20 minutos, introduzir a ponta da bureta e parte do tubo de
nitrogênio no interior do erlenmeyer. De modo similar, mergulhar o bulbo do eletrodo
na solução, mantendo-o junto ou próximo à parede do frasco, visando preservá-lo
de dano pelo uso da barra magnética. Deverão ser tomados cuidados para evitar a
possibilidade de que o gotejamento da solução de hidróxido de sódio 0,1 N possa ser
retido parcialmente pelo material introduzido no frasco, não entrando em contato com
o leite reconstituído. Titular o conteúdo do frasco pela adição de solução de hidróxido
de sódio 0,1 N até que o pH atinja e persista por aproximadamente 5 segundos no
valor de 8,4. Durante a titulação, a amostra deverá permanecer sob agitação através
de barra magnética, evitando-se a absorção de gás carbônico mediante a injeção de
um ß uxo de nitrogênio no interior do erlenmeyer. A duração da titulação não deverá
exceder a 1 minuto.
4. Cálculos
Acidez titulável, em “mL de solução de hidróxido de sódio 0,1 N/10 gde SNG
= 2 x V x f
Onde: V = volume de solução de hidróxido de sódio 0,1 N gasto na titulação,
em mL; f = fator de correção da solução de hidróxido de sódio 0,1 N.
BIBLIOGRAFIA
INTERNATIONAL DAIRY FEDERATION. 86:1981 :dried milk:determination of titratable acidity
(reference method 2 f.)
664 G-100
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS PEQUENAS E MÉDIAS
COOPERATIVAS E EMPRESAS DE LATICÍNIOS