PROCEDIMENTOS E NORMAS PARA EXPORTAÇÕES DE PRODUTOS LÁCTEOS - G100

Procedimentos e Normas para Exportações de Produtos Lácteos
de gordura da amostra.
BIBLIOGRAFIA
SCHNEIDER, K. Analisis de la leche. 11a ed. Madrid:: Dossat, 1960. SILVA, P.H.F. et al. Físicoquímica
do leite e derivados: métodos analíticos. Juiz de Fora - MG: OÞ cina de Impressão GráÞ ca. 1997.
MERCK. Reactivos, diagnóstica, productos químicos 1992/93. Darmstadt, 1993. 1584p
LIPÍDIOS - Método C: Butirométrico para leite fl uído
1. Princípio
Baseia-se no ataque seletivo da matéria orgânica por meio de ácido sulfúrico,
com exceção da gordura que será separada por centrifugação, auxiliada pelo álcool
amílico, que modiÞ ca a tensão superÞ cial.
2. Material
2.1. Equipamentos: Banho-maria; Centrífuga de Gerber.
2.2. Vidraria, utensílios e outros: Butirômetro de Gerber para leite com rolhas;
Medidores automáticos de 1 e 10 mL; Pipeta volumétrica de 11 mL.
2.3. Reagentes:
Solução de ácido sulfúrico (H2SO4) densidade de 1,820 a 1,825 a 20ºC:
adicionar 925 mL de ácido sulfúrico p.a. com densidade de 1,840 sobre 125 mL de
água, lenta e cuidadosamente, em banho de gelo. Esfriar até temperatura de 20ºC e
conferir a densidade com o densímetro.
Álcool isoamílico (C5H12O) densidade = 0,81 a 20ºC.
3. Procedimento
Adicionar a um butirômetro, 10 mL da solução de ácido sulfúrico. Transferir 11
mL de amostra homogeneizada, para o butirômetro lentamente e pela parede deste,
para evitar sua mistura com o ácido. Acrescentar 1 mL de álcool isoamílico. Limpar
as bordas do butirômetro com papel de Þ ltro e fechar com rolha apropriada. Envolver
o butirômetro em um pano, colocando o bulbo maior na palma da mão de forma tal
que o dedo polegar exerça pressão sobre a tampa, impedindo sua projeção; agitar
o butirômetro, de modo a promover a mistura completa dos líquidos no interior do
aparelho, tomando precauções para evitar acidentes e mantendo o polegar sobre a
tampa. Centrifugar durante 5 minutos de 1000 a 1200 rpm e transferir para banhomaria
a 65ºC por 5 minutos; repetir as operações de centrifugação e de incubação.
4. Cálculos
Ler a porcentagem de gordura diretamente na escala do aparelho e na base do
menisco formado pela camada de gordura, imediatamente após retirar o aparelho do
banho-maria. Se a coluna não estiver bem delineada, misturar novamente o conteúdo
do aparelho e repetir os procedimentos de centrifugação e aquecimento.
BIBLIOGRAFIA
BRASIL. Ministério da Agricultura. Secretaria Nacional de Defesa Agropecuária. Laboratório Nacional
de Referência Animal. Banha In: ______. Métodos analíticos oÞ ciais para controle de produtos de origem
animal e seus ingredientes: métodos físicos e químicos. Brasília, DF, 1981. v. II, cap. 14, p. 4-5.
MERCK. Reactivos, diagnóstica, productos químicos 1992/93. Darmstadt, 1993. 1584 p.
LIPÍDIOS - Método D: Butirométrico para leite desidratado
1. Princípio
Baseia-se na separação e quantiÞ cação da gordura por meio do tratamento
da amostra com ácido sulfúrico e álcool isoamílico. O ácido dissolve as proteínas
que se encontram ligadas à gordura, diminuindo a viscosidade do meio, aumentando
a densidade da fase aquosa e fundindo a gordura, devido à liberação de calor
proveniente da reação, o que favorece a separação da gordura pelo extrator (álcool
696 G-100
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS PEQUENAS E MÉDIAS
COOPERATIVAS E EMPRESAS DE LATICÍNIOS