PROCEDIMENTOS E NORMAS PARA EXPORTAÇÕES DE PRODUTOS LÁCTEOS - G100

DILEI - Divisão de Leite
INSTRUÇÃO NORMATIVA 68 de 12 de dezembro de 2006
Onde: V = volume da solução de hidróxido de sódio 0,1 N gasto na titulação,
em mL; f = fator de correção da solução de hidróxido de sódio 0,1 N; N = normalidade
da solução de hidróxido de sódio 0,1N; m = massa da gordura, em gramas.
BIBLIOGRAFIA
BRASIL. Ministério da Agricultura. Secretaria Nacional de Defesa Agropecuária. Laboratório Nacional
de Referência Animal. Manteiga. In: ______. Métodos analíticos oÞ ciais para controle de produtos de origem
animal e seus ingredientes: métodos físicos e químicos. Brasília, DF, 1981. v. II, cap. 21, p., p. 4-5.
BRASIL. Ministério da Agricultura. Secretaria Nacional de Defesa Agropecuária. Laboratório Nacional
de Referência Animal.Salsicharia In: ______. Métodos analíticos oÞ ciais para controle de produtos de origem
animal e seus ingredientes: métodos físicos e químicos. Brasília, DF, 1981. v. II, cap 2, p. 29.
WOOLLEN,H.(Ed). Food Industries Manual, 20 th ed.New Iork1:Chemical Publishing, {1970?] .
MERCK. Reactivos, diagnóstica, productos químicos 1992/93. Darmstadt, 1993. 1584 p.
ACIDEZ TITULÁVEL DE QUEIJO
1. Princípio
Os ácidos graxos livres soluveis são extraídos com água a 40ºC e neutralizados
até o ponto de equivalência, com solução alcalina de concentração conhecida,
utilizando como indicador fenolftaleína.
2. Material
2.1. Equipamento: Balança analítica.
2.2. Vidraria, utensílios e outros: Balão volumétrico de 100 mL; Béquer de 150
mL; Bureta de 25 mL; Funil; Pipeta volumétrica de 50 mL.
Reagentes: Solução alcoólica de fenolftaleína (C20H14O4) a 1 % (m/v);
Solução de hidróxido de sódio (NaOH) 0,1 N.
Procedimento
Transferir 10 g da amostra para um béquer de 150 mL, acrescentar cerca de
50 mL de água morna isenta de gás carbônico (CO2) (40ºC) e agitar com bastão
de vidro até dissolução possível. Transferir quantitativamente para balão volumétrico
de 100 mL, esfriar em água corrente e completar o volume. Transferir uma alíquota
de 50 mL para um béquer de 150 mL, acrescentar 10 gotas de solução alcoólica de
fenolftaleína a 1 % e titular com solução de hidróxido de sódio 0,1 N até leve coloração
rósea persistente por aproximadamente 30 segundos.
4. Cálculos
% em ácido lático = V x f x 0,9
m Onde: V = volume da solução de hidróxido de sódio 0,1 N gasto na titulação,
em mL; f = fator de correção da solução de hidróxido de sódio 0,1 N; 0,9 = fator de
conversão do ácido lático; m = massa da amostra na alíquota, em gramas.
BILIOGRAFIA
BRASIL. Ministério da Agricultura. Secretaria Nacional de Defesa Agropecuária. Laboratório Nacional
de Referência Animal. Queijos. In: ______. Métodos analíticos oÞ ciais para controle de produtos de origem
animal e seus ingredientes: métodos físicos e químicos. Brasília, DF, 1981. v. II, cap. 17, p. 5.
MERCK. Reactivos, diagnóstica, productos químicos 1992/93. Darmstadt, 1993. 1584 p.
ÁCIDO SIÁLICO LIVRE E LIGADO À GLICOPROTEÍNA DO LEITE
1. Princípio
IdentiÞ car o ácido siálico (N-acetilneuramínico) que é um componente
natural do leite, particularmente ligado à ț-caseína, procedente de leite autêntico e
de leite fraudado com soro proveniente da fabricação de queijos. O ácido siálico é
encontrado no soro proviniente da coagulação enzimática do leite por estar ligado ao
caseinomacropeptídeo que é liberado da ț-caseína.
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