PROCEDIMENTOS E NORMAS PARA EXPORTAÇÕES DE PRODUTOS LÁCTEOS - G100

Procedimentos e Normas para Exportações de Produtos Lácteos
mL de ácido sulfúrico p.a. com densidade de 1,840 sobre 460 mL de água, lenta e
cuidadosamente, em banho de gelo. Esfriar até temperatura de 20ºC e conferir a
densidade com o densímetro.
Álcool isoamílico (C5H12O) densidade de 0,81 a 20ºC.
3. Procedimento
Pesar exatamente cerca de 1 g de amostra homogeneizada em um béquer
de 50 mL. Para leite desidratado adicionar 10 mL da solução de ácido sulfúrico com
densidade de 1,500 a 20ºC e para creme de leite adicionar 10 mL da solução de
ácido sulfúrico com densidade 1,605 a 20ºC. Aquecer a + 60ºC em ambos os casos e
homogeneizar com bastão de vidro. Transferir cuidadosamente para butirômetro, com
auxílio de bastão de vidro. Lavar o béquer 2 ou 3 vezes com 3 a 4 mL da solução de
ácido sulfúrico para completar 19 mL. Adicionar 1 mL de álcool isoamílico. Enxugar
a boca do butirômetro com papel e fechar com rolha apropriada. Agitar, invertendo
várias vezes o butirômetro. Levar ao banho-maria a 65ºC por 15 minutos. Centrifugar
por 15 minutos a 1200 rpm. Repetir as operações de banho-maria e centrifugação
mais 2 vezes e fazer a leitura na escala do butirômetro.
4. Cálculos
% de LIPÍDIOS = L x 11,33 m
Onde: L = leitura no butirômetro; 11,33 = massa em gramas do leite se
utilizarmos o método de Rose-Gottlieb; m = massa da amostra, em gramas.
BIBLIOGRAFIA
BRASIL. Ministério da Agricultura. Secretaria Nacional de Defesa Agropecuária. Laboratório Nacional
de Referência Animal. Salsicharia, In: ______. Métodos analíticos oÞ ciais para controle de produtos de origem
animal e seus ingredientes: métodos físicos e químicos. Brasília, DF, 1981. v. II, cap. 2, p. 9-15.
MERCK. Reactivos, diagnóstica, productos químicos 1992/93. Darmstadt, 1993. 1584p.
LIPÍDIOS - Método F: Butirométrico para manteiga
1. Princípio
Baseia-se na separação e quantiÞ cação da gordura por meio de tratamento
da amostra com ácido sulfúrico e álcool isoamílico. O ácido dissolve as proteínas
que se encontram ligadas à gordura, diminuindo a viscosidade do meio, aumentando
a densidade da fase aquosa e fundindo a gordura, devido a liberação de calor
proveniente da reação, o que favorece a separação da gordura pelo extrator (álcool
isoamílico). A leitura é feita na escala do butirômetro, após centrifugação e imersão
em banho-maria.
2. Material
2.1. Equipamentos: Balança analítica; Centrífuga de Gerber.
2.2. Vidrarias, utensílios e outros: Butirômetro de Gerber para manteiga;
Pipetas graduadas de 1, 5 e 10 mL ou dispensadores.
2.3. Reagentes:
Solução de ácido sulfúrico (H2SO4), densidade 1,820 a 1,825 a 20ºC: transferir
125 mL de água para um frasco de vidro de paredes resistentes. Colocar o frasco em
um banho de gelo. Medir 925 mL de ácido sulfúrico p.a., com densidade de 1,840 e
transferir lenta e cuidadosamente pelas paredes do frasco contendo a água. Agitar
cuidadosamente o frasco contendo a mistura (a reação é fortemente exotérmica).
Esfriar a solução até a temperatura de 20ºC e conferir a densidade com um densímetro
adequado. Ácido isoamílico (C5H12O) densidade 0,81 a 20ºC.
698 G-100
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS PEQUENAS E MÉDIAS
COOPERATIVAS E EMPRESAS DE LATICÍNIOS