PROCEDIMENTOS E NORMAS PARA EXPORTAÇÕES DE PRODUTOS LÁCTEOS - G100

Procedimentos e Normas para Exportações de Produtos Lácteos
TESTE DE ESTERILIDADE COMERCIAL PARA ALIMENTOS DE BAIXA
ACIDEZ – pH > 4,6
1. OBJETIVOS E ALCANCE
Estabelecer procedimento para a veriÞ cação da eÞ cácia do processo de esterilização
aplicado a alimentos de baixa acidez, comercialmente estéreis;
Aplica-se a amostras de alimentos comercialmente estéreis de baixa acidez
(enlatados).
2. FUNDAMENTOS
Pré-incubação:
Baseia-se na incubação das amostras nas temperaturas de 36 ± 1ºC pelo período de
10 dias e a 55 ± 1ºC pelo período de 5 a 7 dias, objetivando a detecção de crescimento
bacteriano com formação de gás, evidenciado pelo tufamento da embalagem e na
veriÞ cação de possíveis microfugas.
2.2 Semeadura e incubação
Baseia-se na utilização de meios líquidos não seletivos com capacidade de promover
o crescimento de microrganismos por meio da incubação em aerobiose e anaerobiose,
em temperaturas ideais para o desenvolvimento de microrganismos mesóÞ los e
termóÞ los.
2.3 Provas complementares
2.3.1 Coloração pelo método de Gram e de esporos
Baseia-se na observação microscópica das características morfológicas e tintoriais
dos microrganismos presentes e de seus esporos.
Prova da Catalase
Baseia-se na veriÞ cação da capacidade do microrganismo em teste produzir a enzima
catalase, que decompõe o peróxido de hidrogênio, liberando oxigênio, o que é
evidenciado por meio da formação de borbulhas.
2.3.3 Prova da termoÞ lia estrita
Baseia-se na veriÞ cação da germinação e crescimento dos esporos nas temperaturas
de 36 ± 1ºC e 55 ± 1ºC para certiÞ cação da exigência absoluta de elevada temperatura
para seu desenvolvimento.
A germinação dos esporos a 36 ± 1ºC indica a capacidade mesofílica do
microrganismo.
O crescimento a 36 ± 1ºC e a 55 ± 1ºC indica a capacidade termofílica facultativa do
microrganismo.
O crescimento somente a 55 ± 1ºC indica a capacidade termofílica estrita do
microrganismo.
3. REAGENTES E MATERIAIS
Vidraria e demais insumos básicos obrigatórios em laboratórios de microbiologia de
462 G-100
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS PEQUENAS E MÉDIAS
COOPERATIVAS E EMPRESAS DE LATICÍNIOS