PROCEDIMENTOS E NORMAS PARA EXPORTAÇÕES DE PRODUTOS LÁCTEOS - G100

CGAL - Coordenação Geral de Apoio Laboratorial
CONTAGEM DE BOLORES E LEVEDURAS
Adicionar 225 mL de solução salina peptonada 0,1%. Para amostras de doce de leite
e de leite condensado, utilizar como diluente solução salina peptonada com 20% de
glicose.
A partir da diluição inicial 10 -1 , efetuar as diluições desejadas, de acordo com o Anexo
II, “Diluições e soluções”, deste Manual.
5.3 Procedimentos de controle
Aplicar os procedimentos de controle especíÞ cos estabelecidos pelo laboratório.
5.4 Inoculação em placas
Inocular 0,1 mL das diluições selecionadas sobre a superfície seca de ágar batata
glicose 2% acidiÞ cado a pH 3,5.
Com o auxílio de alça de Drigalski ou bastão do tipo “hockey”, espalhar o inóculo
cuidadosamente por toda a superfície do meio, até sua completa absorção.
Utilizar no mínimo duas diluições decimais ou duplicata da mesma diluição.
Nos casos em que a legislação exigir valores menores que 100 UFC/g ou mL, distribuir
em duplicata 1 mL da diluição 10 -1 em 3 placas (0,4 mL, 0,3 mL e 0,3 mL). No caso de
produtos líquidos poderá ser inoculado 0,1 mL diretamente da amostra (10 o ), o que
corresponderá à diluição 10 -1 .
5.5 Incubação
Incubar as placas, sem inverter, a 25 ± 1°C, por 5 a 7 dias, em incubadora de B.O.D.
5.6 Leitura
Selecionar as placas que contenham entre 15 e 150 colônias.
OBSERVAÇÃO: Não abrir, em hipótese alguma, as placas que contenham crescimento
de fungos, para evitar a contaminação ambiental por meio da dispersão dos seus
esporos.
6. RESULTADOS
A partir dos dados obtidos, calcular o número de microrganismos presentes de acordo
com o Anexo IV, “Procedimentos para a contagem de colônias”, deste Manual.
Expressar o resultado em UFC/g ou mL.
7. BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
TOURNAS, V.; STACK, M.E.; MISLIVEC, P.B.; KOCH, H.A.;
BANDLER, R. Yeasts, molds and mycotoxins. In: Bacteriological Analytical Manual
Online. 2001. Disponível em: http:// www.cfsan.fda.gov
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