PROCEDIMENTOS E NORMAS PARA EXPORTAÇÕES DE PRODUTOS LÁCTEOS - G100

Procedimentos e Normas para Exportações de Produtos Lácteos
da amostra, em gramas; 5 = fator de diluição da amostra na inversão da sacarose;
0,00685 = massa de sacarose, em gramas correspondente a 1 mL da solução de
tiossulfato de sódio 0,041 N; 0,995 = correção para volume do precipitado.
BIBLIOGRAFIA
MERCK.Reactivos, diagnóstica, productos químicos 1992/93. Darmstadt, 1993. 1584 p. PINTO,
M.: HOUBRAKEN, A. Métodos de analisis químicos de leche y productos lacteos. Santiago: FAO, 1976.
WOLFSCHOON-POMBO, A. F.; CASAGRANDE H. R. Revista do Instituto de Laticínios. Cândido Tostes, Juíz
de Fora, MG, v. 37, n. 222, p. 3-7, 1982.
ÍNDICE DE ÁCIDOS GRAXOS VOLÁTEIS SOLÚVEIS E INSOLÚVEIS (REICHERT
– MEISSL E POLENSKE)
1. Princípio
A gordura é saponiÞ cada com uma solução de hidróxido de sódio e glicerina
e a solução obtida é diluída com água e acidiÞ cada com ácido sulfúrico. Os ácidos
graxos voláteis são destilados e os ácidos graxos insolúveis são separados dos
solúveis por Þ ltração. A solução aquosa de ácidos solúveis e a solução etanólica de
ácidos insolúveis são titulados separadamente com solução alcalina de normalidade
conhecida, usando fenolftaleína como indicador.
2. Material
2.1. Equipamentos: Aparelho para determinação dos Índices de Reichert -
Meissl e Polenske; Balança analítica; Estufa.
2.2. Vidraria, utensílios e outros: Balão volumétrico de 110 mL com marcação
para 100 e 110 mL; Balão de fundo chato de 300 mL; Béquer de 50 mL; Bico de Bunsen;
Borracha adaptável a erlenmeyer de 250 mL, com orifício que permita adaptação ao
tubo de reß uxo; Bureta de 25 mL; Erlenmeyer de 150 e 250 mL; Funil; Papel de Þ ltro
qualitativo; Pérolas de vidro; Pipeta volumétrica de 100 mL; Pipetas graduadas de 1 e
5 mL; Provetas de 25 e 100 mL; Suporte e garras metálicas; Tubo de reß uxo de ± 50
cm de comprimento.
2.3. Reagentes: Álcool etílico (C2H5OH) 95% p.a. neutralizado; Solução
alcoólica de fenolftaleína (C20H14O4) a 1 % (m/v); Solução de ácido sulfúrico (H2SO4)
a 2,5 % (v/v); Solução de hidróxido de sódio (NaOH) 0,1 N; Solução de hidróxido de
sódio (NaOH) ou potássio (KOH) em glicerol (C3H8O3): adicionar 20 mL de solução
de hidróxido de sódio ou potássio a 50% em 180 mL de glicerol.
3. Procedimento
3.1. Pesar 50 g da amostra, fundir em estufa a 45 – 50ºC e Þ ltrar com papel de
Þ ltro qualitativo. Pesar 5 g de gordura fundida e Þ ltrada em béquer de 50 mL e transferir,
com auxílio de 20 mL de solução de hidróxido de sódio ou potássio em glicerol para
um balão de fundo chato de 300 mL. Acoplar o tubo de reß uxo e aquecer até completa
saponiÞ cação, agitando ocasionalmente. O Þ nal da saponiÞ cação é reconhecido
pela limpidez do líquido. Esfriar. Adicionar 90 mL de água fervida, resfriada até 70ºC.
Esfriar. Adicionar 50 mL da solução de ácido sulfúrico a 2,5 % e algumas pérolas
de vidro. Ligar o balão ao condensador e destilar através do aparelho de Reichert -
Meissl e Polenske conforme o modelo detalhado em Þ guras nas metodologias citadas,
recebendo o destilado em balão volumétrico de 110 mL. Regular o aquecimento para
que os 110 mL sejam destilados em 30 minutos. Após o Þ m da destilação desligar
o aquecimento. Receber as últimas gotas do destilado em uma proveta de 25 mL e
reservar para a determinação do índice de Polenske (3.2). O destilado é Þ ltrado em Þ ltro
seco para um erlenmeyer de 250 mL. Reservar o papel de Þ ltro para a determinação
686 G-100
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS PEQUENAS E MÉDIAS
COOPERATIVAS E EMPRESAS DE LATICÍNIOS