PROCEDIMENTOS E NORMAS PARA EXPORTAÇÕES DE PRODUTOS LÁCTEOS - G100

Procedimentos e Normas para Exportações de Produtos Lácteos
sulfato de zinco a 30 %, agitar e completar o volume. Filtrar para erlemeyer e transferir
o Þ ltrado obtido para bureta de 50 mL. Pipetar volumetricamente para um erlenmeyer
5 mL da solução de Fehling A e 5 mL de solução de Fehling B. Adicionar 40 mL de
água, aquecer até a ebulição e gotejar a solução da amostra, sem agitação, até que
o líquido sobrenadante Þ que levemente azulado. Manter a ebulição e adicionar 1 gota
de solução de azul de metileno a 1 % e continuar até descoloração do indicador.
3.1. Leite ß uído: pipetar 10 mL da amostra para balão de 250 mL;
3.2. Leite desidratado (leite em pó integral ou desnatado, soro em pó, leite
em pó modiÞ cado e similares): pesar em balança analítica exatamente cerca de 5
g da amostra em béquer de 150 mL ou diretamente num balão volumétrico de 250
mL, com auxílio de um funil, e dissolver em cerca de 50 mL de água. Transferir
quantitativamente para balão volumétrico de 250 mL, quando a pesagem e dissolução
tiver sido feita em béquer;
3.3. Doce de leite: pesar cerca de 5 g da amostra, dissolver em cerca de 50 mL
de água e transferir para balão volumétrico de 250 mL;
Leite fermentado: pesar cerca de 10 g da amostra diretamente em balão
volumétrico de 250 mL.
Cálculos
% de glicídios redutores em glicose = 100 x 250 x (T/2) V x m
% de glicídios redutores em lactose = 100 x 250 x (T/2) x 1,39 V x m
Onde: T = título da solução de Fehling; V = volume de amostra gasto na
titulação, em mL; m = massa da amostra em gramas; 1,39 = fator de conversão da
glicose para lactose.
% de glicídios totais em glicose = 100 x 100 x (T/2) V1 x m1
Onde: T = título da solução de Fehling; V1 = volume de amostra gasto na
titulação, em mL; m1 = massa da amostra em gramas, na alíquota.
% glicidios não redutores em sacarose = (% glicídios totais em glicose - %
glicídios redutores em glicose) x 0,95
Onde: 0,95 = fator de conversão da glicose para sacarose.
% amido = 100 x 250 x (T/2) x 0,90 V x m
Onde: T = título da solução de Fehling; V = volume de amostra gasto na
titulação, em mL; m = massa da amostra em gramas; 0,90 = fator de conversão da
glicose para amido.
BIBLIOGRAFIA
BRASIL. Ministério da Agricultura. Secretaria Nacional de Defesa Agropecuária. Laboratório Nacional
de Referência Animal. Salsicharia. In: ______. Métodos analíticos oÞ ciais para controle de produtos de origem
animal e seus ingredientes: métodos físicos e químicos. Brasília, DF, 1981. v. II, cap. 2, p. 9-15.
MERCK. Reactivos, diagnóstica, productos químicos 1992/93. Darmstadt, 1993. 1584 p.
GLICÍDIOS REDUTORES EM LACTOSE E GLICÍDIOS NÃO REDUTORES EM
SACAROSE - Método B: Cloramina-T
1. Princípio
Fundamenta-se na quantidade de iodo liberada por uma amostra adicionada
de cloramina-T e iodeto de potássio.
2. Material
2.1. Equipamentos: Agitador magnético; Balança análitica; Banho-maria.
2.2. Vidraria, utensílios e outros:
Balão volumétrico de 50 e 100 mL; Bastão de vidro; Béquer de 100 mL;
684 G-100
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS PEQUENAS E MÉDIAS
COOPERATIVAS E EMPRESAS DE LATICÍNIOS