PROCEDIMENTOS E NORMAS PARA EXPORTAÇÕES DE PRODUTOS LÁCTEOS - G100

DILEI - Divisão de Leite
INSTRUÇÃO NORMATIVA 68 de 12 de dezembro de 2006
RICOTA FRESCA
Características sensoriais
1.1. Consistência: mole, não pastosa e friável;
1.2. Cor: branca ou branco-creme;
1.3. Crosta: rugosa não formada ou pouco nítida;
1.4. Odor: característico;
1.5. Sabor: característico;
1.6. Textura: fechada ou com alguns buracos mecânicos.
Forma e peso
2.1. Formato: cilídrico;
2.2. Peso: 0,3 a 1,0 kg.
Preparo da amostra
Cortar várias porções da amostra de acordo com o esquema apropriado contido
no anexo I. Triturar em gral, homogeneizar e acondicionar em frasco de boca larga
com tampa. Conservar em geladeira.
SORO DE LEITE EM PÓ
Características sensoriais
1.1. Aspecto: pó;
1.2. Cor: amarelada;
1.3. Odor: característico;
1.4. Sabor: característico.
Preparo da amostra
O soro é higroscópico, sendo recomendado homogeneizar rapidamente
a amostra. Passar quantidade suÞ ciente para frasco de boca larga e fechar
hermeticamente.
BIBLIOGRAFIA
( c o n s u l t e : h t t p : / / e x t r a n e t . a g r i c u l t u r a . g o v. b r / s i s l e g i s c o n s u l t a / c o n s u l t a r L e
do?operacao=visualizar&id=17472 )
IV - MÉTODOS QUALITATIVOS -
ÁCIDO BÓRICO E SEUS SAIS
1. Princípio
O glicerol ou manitol reage com ácido bórico formando um éster complexo do
ácido ortobórico e o grupo hidroxila do glicol torna-se fortemente ácido, descolorindo
a fenolftaleína usada como indicador.
2. Material
2.1. Equipamentos: Balança analítica; Banho-maria.
2.2. Vidraria, utensílios e outros: Balão volumétrico de 250 mL; Bastão de vidro;
Béquer de 250 mL; Funil; Papel de Þ ltro qualitativo; Pipetas graduadas de 2 e 10 mL;
Tubo de ensaio.
2.3. Reagentes: Glicerol neutralizado (C3H8O3) ou manitol (C6H14O6) p.a.;
Solução alcoólica de fenolftaleína (C20H14O4) a 1 % (m/v); Solução de ferrocianeto
de potássio (K4[Fe(CN)6].3H2O) a 15 % (m/v); Solução de hidróxido de sódio (NaOH)
0,1 N; Solução de sulfato de zinco heptahidratado (ZnSO4.7H2O) ou acetato de zinco
dihidratado ((CH3COO)2Zn.2H2O) a 30 % (m/v).
3. Procedimento
Em béquer de 250 mL colocar 10 mL de amostra ß uída ou 2 g de amostra
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