PROCEDIMENTOS E NORMAS PARA EXPORTAÇÕES DE PRODUTOS LÁCTEOS - G100

CGAL - Coordenação Geral de Apoio Laboratorial
CONTAGEM DE Bacillus cereus
coloração”, deste Manual.
A presença de cristais tetragonais de toxina são abundantes em culturas velhas (3-4
dias) de Bacillus thuringiensis, que são liberados somente após a lise do esporângio.
VeriÞ ca-se então a presença dos cristais e esporos livres.
O Bacillus cereus não produz corpúsculos de inclusão cristalina.
PROVAS DIFERENCIAIS PARA MICRORGANISMOS DO GÊNERO Bacillus
Bacillus
megaterium
Bacillus
cereus
Bacillus
thuringiensis
Bacillus
mycoides
Bacillus
anthracis
Coloração de
Gram + + a + + +
Catalase + + + + +
Motilidade ± ± b ± - c -
Redução de
nitrato
Hemólise em
- d + ± + +
sangue de
carneiro
Decomp. da
- + + + - d
tirosina
Corpúsc.
± + + ± - d
de inclusão
- - + - -
cristalina
Crescimento
- - - + -
rizóide
a: 90 a 100% são positivos
b: 50 a 90% são positivos
c: 90 a 100% são negativos
d: a maioria é negativa
6.RESULTADOS
A partir dos dados obtidos, calcular o número de microrganismos presentes na
amostra em análise seguindo as instruções contidas no Anexo IV, “Procedimentos
para contagem de colônias”, deste Manual.
Calcular o número de Bacillus cereus multiplicando o número de colônias conÞ rmadas,
nas provas conÞ rmativas, pelo fator de diluição usado, conforme recomendações
constantes no Anexo III, “Procedimentos básicos de contagem”, deste Manual.
Expressar o resultado em UFC/g ou mL.
7. BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
BRASIL. Ministério da Agricultura e do Abastecimento. Regulamentos técnicos de identidade e qualidade de
leite e produtos lácteos. Ministério da Agricultura e do Abastecimento/ Secretaria de Defesa Animal/
Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal/ Divisão de Normas Técnicas. Brasília, D.F.
Série Regulamentação Técnica de Identidade e Qualidade de Produtos de Origem Animal; n.2. 1997,
77p.
BENNETT, R.W.and BEHY, N. . Bacillus cereus . In: Compendium of Methods for the Microbiological
Examination of Foods. Frances Pouch Downes & Keith Ito (Eds.). 4.ed. Washington DC: American Public
Health Association, 2001, p.311-316
MAC FADDIN, J.F. Pruebas bioquímicas para la identiÞ cación de bacterias de importancia clínica. Buenos
Aires: Editorial Médica Panamericana S.A. 1980, 275p.
RHODEHAMEL, E.J. and HARMON, S.M. Bacillus cereus. In: Bacteriological Analytical Manual Online. 2001.
Disponível em: http://www.cfsan.fda.gov.
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