PROCEDIMENTOS E NORMAS PARA EXPORTAÇÕES DE PRODUTOS LÁCTEOS - G100

Procedimentos e Normas para Exportações de Produtos Lácteos
CONTAGEM DE Staphylococcus aureus
1. OBJETIVOS E ALCANCE
Estabelecer procedimento para a contagem de Staphylococcus aureus;
Aplica-se a amostras de matérias-primas e alimentos;
Para os produtos destinados ao comércio no MERCOSUL, a contagem Þ nal se referirá
apenas a Staphylococcus coagulase positiva.
2. FUNDAMENTOS
2.1 Contagem
Baseia-se na inoculação das diluições desejadas das amostras em ágar Baird-Parker,
cuja composição evidencia a habilidade desse microrganismo de crescer na presença
de 0,01 a 0,05% de telurito de potássio em combinação com 0,2 a 0,5 % de cloreto de
lítio e 0,12 a 1,26% de glicina.
O Staphylococcus aureus reduz anaeróbia e aerobiamente o telurito de potássio,
produzindo colônias negras.
O ágar Baird-Parker suplementado com solução de gema de ovo possibilita a
veriÞ cação das atividades proteolítica e lipolítica do Staphylococcus aureus, por
meio do aparecimento de um halo de transparência e um de precipitação ao redor da
colônia, respectivamente.
2.2 Prova da coagulase
Baseia-se na comprovação da capacidade de coagular o plasma de coelho pela ação
da enzima coagulase produzida pelo microrganismo.
2.3 Provas complementares
2.3.1 Coloração de Gram
Baseia-se na veriÞ cação das características morfológicas e tintoriais do
microrganismo.
2.3.2 Prova da termonuclease
Baseia-se na degradação do DNA em oligonucleotídeos pela ação da enzima DNAse
produzida pelo microrganismo;
A reação é evidenciada pelo aparecimento de um halo de coloração rósea no ágar
azul de toluidina e de clariÞ cação, quando utilizado o ágar para teste de DNAse com
verde de metila.
2.3.3 Prova da catalase
Baseia-se na capacidade da enzima catalase de decompor o peróxido de hidrogênio,
liberando oxigênio, o que é evidenciado por meio da formação de borbulhas.
2.4 Limitações do Método
A metodologia para contagem de S. aureus, no que se refere aos resultados da prova
de coagulase, apresenta limitações quanto à especiÞ cidade, devido ao fato de que
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ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS PEQUENAS E MÉDIAS
COOPERATIVAS E EMPRESAS DE LATICÍNIOS