PROCEDIMENTOS E NORMAS PARA EXPORTAÇÕES DE PRODUTOS LÁCTEOS - G100

Procedimentos e Normas para Exportações de Produtos Lácteos
exotérmica). Esfriar a solução até a temperatura de 20ºC e conferir a densidade com
um densímetro adequado. Álcool isoamílico (C5H12O) densidade de 0,81 a 20ºC.
3. Procedimento
Pesar exatamente 3 g da amostra homogeneizada diretamente no copo do
butirômetro. Acoplar o copo do butirômetro à parte inferior de forma a Þ car bem
vedado. Em seguida adicionar cerca de 5 mL de água, 10 mL da solução de ácido
sulfúrico e 1 mL de álcool isoamílico. Transferir o butirômetro para banho-maria a 65ºC
para auxiliar na dissolução da amostra. Colocar a tampa no butirômetro e agitá-lo até
que se dissolva toda a amostra. Realizar esta agitação cuidadosamente, envolvendo
o butirômetro em uma toalha de mão para evitar acidentes. Quando a amostra
apresentar-se dissolvida, retirar a tampa superior do butirômetro e adicionar água
até a última marcação deste. Enxugar a borda do butirômetro com papel absorvente
e recolocar a tampa. Centrifugar por 10 minutos a 1200 rpm e ler a porcentagem de
gordura diretamente na escala do butirômetro. Repetir as operações de aquecimento
e centrifugação, se necessário.
4. Resultados
Fazer a leitura da porcentagem de gordura da amostra, diretamente na escala
do butirômetro.
BIBLIOGRAFIA
PREGNOLATTO, W.; PREGNOLATTO, N. (Coord.) Queijo, manteiga, margarina e extrato de soja. In:
______. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz: métodos químicos e físicos para análise de alimentos. 3.
ed. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 1985. v. 1, cap.16, p. 233.
MERCK. Reactivos, diagnóstica, productos químicos 1992 / 93. Darmstadt, 1993. 1584 p.
LIPÍDIOS - Método I: Butirométrico para queijo pelo butirômetro de leite
1. Princípio
Baseia-se no ataque seletivo da matéria orgânica por meio de ácido sulfúrico,
com exceção da gordura que será separada por centrifugação, auxiliada pelo álcool
amílico, que modiÞ ca a tensão superÞ cial.
2. Material
2.1. Equipamentos: Balança analítica; Banho-maria; Centrífuga de Gerber.
2.2. Vidraria, utensílios e outros: Bastão de vidro; Béquer de 50 mL; Butirômetro
de Gerber para leite com rolhas; Pipetas graduadas de 5 e 10 mL ou dispensadores.
2.3. Reagentes:
Solução de ácido sulfúrico (H2SO4) densidade de 1,605 a 20ºC: adicionar 630
mL de ácido sulfúrico p.a. com densidade de 1,840 sobre 460 mL de água, lenta e
cuidadosamente, em banho de gelo. Esfriar até temperatura de 20ºC e conferir a
densidade com o densímetro.
Álcool isoamílico (C5H12O) densidade de 0,81 a 20ºC.
3. Procedimento
Pesar exatamente cerca de 1 a 2 g da amostra homogeneizada em béquer de
50 mL. Adicionar 10 mL da solução de ácido sulfúrico e aquecer a 60ºC. Homogeneizar
com bastão até dissolução completa do resíduo. Passar cuidadosamente para o
butirômetro lavando duas vezes o béquer com 4 mL da solução de ácido sulfúrico.
Adicionar ao butirômetro 1 mL de álcool isoamílico. Enxugar a boca do butirômetro,
colocar a rolha apropriada, agitar e transferir para banho-maria a 65ºC durante 10
minutos. Centrifugar durante 5 minutos. Recolocar no banho-maria por mais 10
minutos e fazer a leitura.
700 G-100
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS PEQUENAS E MÉDIAS
COOPERATIVAS E EMPRESAS DE LATICÍNIOS