PROCEDIMENTOS E NORMAS PARA EXPORTAÇÕES DE PRODUTOS LÁCTEOS - G100

Procedimentos e Normas para Exportações de Produtos Lácteos
bulbo menor, transferir o máximo possível da camada sobrenadante. Lavar a parte
externa do frasco de extração com a mistura de solventes. Recomenda-se colocar
desde já o béquer de 250 mL no banho-maria a 65ºC para evaporação dos solventes.
Conduzir uma segunda, e uma terceira extração usando 15 mL de cada tipo de éter,
transferindo a camada sobrenadante para o béquer de 250 mL. A terceira extração
poderá ser omitida para produtos contendo 3 % ou menos de gordura. Remover os
solventes tanto quanto possível por evaporação e transferir o béquer de 250 mL para
estufa a 102 + 2ºC durante 1 hora. Esfriar e pesar. Repetir as operações de secagem
e pesagem até massa constante. Adicionar 25 mL de éter de petróleo ao béquer para
veriÞ car se o material extraído é totalmente solúvel. Aquecer cuidadosamente e agitar
o solvente até que toda gordura esteja dissolvida. Se o material extraído for totalmente
solúvel no éter de petróleo, considerar a massa de gordura como a massa Þ nal obtida
no item anterior. Se o material extraído não for totalmente solúvel no éter de petróleo,
extrair completamente a gordura do béquer através de repetidas lavagens com éter de
petróleo em banhomaria. Deixar que se deposite qualquer traço de material insolúvel
e cuidadosamente decantar o éter de petróleo, repetindo esta operação 3 ou mais
vezes. Remover os vapores de éter de petróleo contidos no béquer original através de
aquecimento em estufa a 102 + 2ºC por 1 hora. Esfriar e pesar como já descrito.
4. Cálculos
% de gordura = (m1 -m2) -(m3 -m4) x 100 mo Onde: m0 = massa da amostra,
em gramas; m1 = massa do béquer com material extraído, em gramas; m2 = massa do
béquer com resíduo insolúvel, se houver, em gramas; m3 = massa do béquer usado
no teste em branco; m4 = massa do béquer usado no teste em branco, o qual poderá
conter resíduo insolúvel, resultante das lavagens com éter de petróleo. Observação:
Método aplicável à todos os tipos de queijos naturais e processados que possuam
teor de lactose abaixo de 5 % (m/m) dos sólidos não gordurosos.
BIBLIOGRAFIA
INTERNATIONAL DAIRY FEDERATION. 5B: 1986: cheese and processed cheese
products:determination of fat content (gravimetric method) (reference method). Brussels,1986 7p.
MERCK. Reactivos, diagnóstica, productos químicos 1992/93. Darmstadt, 1993. 1584 p.
NITRATOS
1. Princípio
O nitrato é reduzido a nitrito por ação do cádmio esponjoso em meio alcalino.
A seguir, é feita a diazotação dos nitritos com ácido sulfanílico e copulação com
cloridrato de alfa-naftilamina em meio ácido, formando sulfônico de coloração rósea. O
espectrofotometricamente a 540 nm. o ácido produto alfa-naftilamino-p-azobenzenopresultante
é determinado
2. Material 2.1. Equipamentos:
Agitador magnético; Balança analítica; Banho-maria; Espectrofotômetro.
2.2. Vidraria, utensílios e outros:
Balões volumétricos de 50, 100 e 250 mL; Béquer de 50 mL; Erlenmeyers
de 125, 250 ou 500 mL; Funil; Pipeta graduada de 5 mL; Papel de Þ ltro qualitativo;
Pipetas volumétricas de 5, 10 e 20 mL.
2.3. Reagentes:
Solução de tetraborato de sódio decahidratado (Na2B4O7.10H2O) a 5 %
(m/v);
Solução de ferrocianeto de potássio trihidratado (K4[Fe(CN)6].3H2O) a 15 %
702 G-100
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS PEQUENAS E MÉDIAS
COOPERATIVAS E EMPRESAS DE LATICÍNIOS