PROCEDIMENTOS E NORMAS PARA EXPORTAÇÕES DE PRODUTOS LÁCTEOS - G100

DILEI - Divisão de Leite
INSTRUÇÃO NORMATIVA 68 de 12 de dezembro de 2006
3.2. Leite em pó desnatado e leitelho em pó: pesar 10,0 g;
Soro de queijo em pó: pesar 7,0 g.
Resultados
Expressar os resultados como: volume de sedimento / temperatura de
procedimento. Exemplo: 0,2 mL / 24ºC.
BIBLIOGRAFIA
INTERNATIONAL DAIRY FEDERATION. 129 A:1988: dried milk and dried milk products.
Brussels,1988. 6 f.
MERCK. Reactivos, diagnóstica, productos químicos 1992/93. Darmstadt, 1993. 1584 p.
ÍNDICE DE PERÓXIDOS
1. Princípio
Devido a sua ação fortemente oxidante, os peróxidos orgânicos formados
no início da ranciÞ cação atuam sobre o iodeto do potássio, liberando iodo, que será
titulado com tiosulfato de sódio em presença de amido como indicador.
2. Material
2.1. Equipamentos: Balança analítica; Banho-maria ou placa aquecedora;
Estufa.
2.2. Vidraria, utensílios e outros: Bastão de vidro; Béquer de 250 mL; Bureta
de 25 mL; Cápsulas de porcelana; Frasco para determinação de índice de iodo ou
erlenmeyer de 250 mL, com rolha esmerilhada; Funil; Papel de Þ ltro; Pipetas graduadas
de 1 e 5 mL; Pipetas volumétricas de 25 mL; Provetas de 50 mL.
Reagentes: Solução de amido ((C6H10O5)n) a 1 % (m/v) recentemente
preparada; Solução de clorofórmio (CHCl3) p.a. e ácido acético (CH3COOH) p.a. (1+3)
; Solução de tiosulfato de sódio pentahidratado (Na2S2O3.5H2O) 0,01 N; Solução
saturada de iodeto de potássio (KI).
Procedimento
Transferir porções de partes diversas da amostra previamente preparada para
béquer de 250 mL. Colocar em estufa a 50ºC. Fundir a amostra e deixar separar as
camadas. Filtrar em papel de Þ ltro qualitativo recebendo a gordura Þ ltrada em béquer
de 100 mL. Pesar cerca de 5 g de gordura em frasco para determinação de índice
de iodo. Adicionar 30 mL de mistura clorofórmio e ácido acético (1+3) e agitar para
dissolver. Adicionar 0,5 mL de solução saturada de iodeto de potássio, agitar e deixar
em repouso por 1 minuto na ausência de luz. Adicionar 30 mL de água, lavando a
rolha. Titular com solução de tiossulfato de sódio 0,01 N até que a coloração amarela
tenha diminuído. Adicionar 0,5 mL de solução de amido a 1 % e continuar a titulação,
agitando até desaparecer a coloração azul. Efetuar prova em branco, subtraindo seu
resultado da titulação da amostra.
4. Cálculos
Índice de peróxido em mEq/kg = (Va - Vb) x N x f x 1000 m
Onde: Va = volume da solução de tiossulfato de sódio 0,01N gasto na titulação
da amostra, em mL; Vb = volume da solução de tiossulfato de sódio 0,01N gasto na
titulação do branco, em mL; N = normalidade da solução de tiossulfato de sódio 0,01
N; f = fator de correção da solução de tiossulfato de sódio 0,01 N; m = massa da
amostra, em gramas.
BIBLIOGRAFIA
BRASIL. Ministério da Agricultura. Secretaria Nacional de Defesa gropecuária.
Laboratório Nacional de Referência Animal. Banha. In: ______. Métodos analíticos
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