PROCEDIMENTOS E NORMAS PARA EXPORTAÇÕES DE PRODUTOS LÁCTEOS - G100

Procedimentos e Normas para Exportações de Produtos Lácteos
PESQUISA DE Vibrio cholerae
1. OBJETIVOS E ALCANCE
Estabelecer procedimento para a pesquisa de Vibrio cholerae em alimentos;
A metodologia para detecção de Vibrio cholerae destina-se à veriÞ cação da presença
deste patógeno em alimentos de origem animal.
2. FUNDAMENTOS
2.1 Pré-enriquecimento
Baseia-se na recuperação das células, Þ siologicamente lesadas ou não, e crescimento
em meio não seletivo.
2.2 Etapa presuntiva
Baseia-se no isolamento das colônias em meio sólido seletivo, ágar TCBS, e em meio
não seletivo, ágar gelatina, e posterior incubação a 36 ± 1ºC, sendo as colônias típicas
submetidas à identiÞ cação bioquímica.
O ágar TCBS apresenta, em sua composição, elevada concentração de tiosulfato e
citrato de sódio, além de ser altamente alcalino, inibindo assim o crescimento das
enterobactérias. A bile e o colato de sódio inibem os enterococos. Como indicador de
pH, o meio possui o azul de timol e o azul de bromotimol, que provocam a mudança
de coloração do meio para amarelo quando da fermentação da sacarose presente no
meio, com conseqüente formação de ácido.
2.3 Provas de identiÞ cação
A identiÞ cação de Vibrio cholerae é feita por meio de provas bioquímicas, sorológicas
e tintoriais.
3. REAGENTES E MATERIAIS
Vidraria e demais insumos básicos obrigatórios em laboratórios de microbiologia de
alimentos;
Ágar sal triptona (T1N1);
Ágar ferro dois açúcares (ágar Kligler);
Ágar tiosulfato citrato sacarose sais biliares (ágar TCBS);
Ágar soja triptona (TSA);
Ágar gelatina (AG);
Água peptonada alcalina pH 8,5 ± 0,1;
Caldo peptonado sem sal;
Caldo peptonado sal 3%;
Caldo peptonado sal 6%;
Caldo vermelho de fenol base;
444 G-100
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS PEQUENAS E MÉDIAS
COOPERATIVAS E EMPRESAS DE LATICÍNIOS