PROCEDIMENTOS E NORMAS PARA EXPORTAÇÕES DE PRODUTOS LÁCTEOS - G100

CGAL - Coordenação Geral de Apoio Laboratorial
CONTAGEM DE COLIFORMES TOTAIS E COLIFORMES TERMOTOLERANTES EM ALIMENTOS
Inocular cada uma das colônias típicas e atípicas selecionadas em tubos contendo
caldo verde brilhante bile 2% lactose.
5.4.1.2 Incubação
Incubar os tubos a 36 ± 1°C por 24 a 48 horas.
5.4.1.3 Leitura
A presença de coliformes totais é conÞ rmada pela formação de gás (mínimo 1/10 do
volume total do tubo de Durhan) ou efervescência quando agitado gentilmente.
Anotar o resultado obtido para cada colônia, bem como a diluição utilizada.
Observação: A leitura pode ser feita após 24 horas de incubação, porém, só serão
válidos os resultados positivos. Os tubos que apresentarem resultado negativo
deverão ser reincubados por mais 24 horas.
5.4.2 Coliformes termotolerantes
5.4.2.1 Inoculação
Inocular as culturas suspeitas de coliformes termotolerantes em tubos contendo caldo
EC.
5.4.2.2 Incubação
Incubar os tubos a 45 ± 0,2°C, por 24 a 48 horas em banho-maria com agitação.
5.4.2.3 Leitura
A presença de coliformes termotolerantes é conÞ rmada pela formação de gás
(mínimo 1/10 do volume total do tubo de Durhan) ou efervescência quando agitado
gentilmente;
Anotar o resultado obtido para cada tubo, bem como a diluição utilizada.
Observação: A leitura pode ser feita após 24 horas de incubação, porém, só serão
válidos os resultados positivos. Os tubos que apresentarem resultado negativo
deverão ser reincubados por mais 24 horas.
6. RESULTADOS
Para alimentos comercializados no MERCOSUL, os resultados de contagem de
coliformes totais se referem à determinação “contagem de coliformes a 35ºC” e os
resultados da contagem de coliformes termotolerantes correspondem à determinação
“coliformes a 45ºC”.
Para o cálculo Þ nal das contagens de coliformes totais e termotolerantes, proceder de
acordo com as indicações contidas no Anexo IV, “Procedimentos para contagem de
colônias”, deste Manual.
Expressar o resultado em UFC/g ou mL.
7. BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
BRASIL. Ministério da Agricultura e do Abastecimento. Regulamentos técnicos de identidade e qualidade de
leite e produtos lácteos. Ministério da Agricultura e do Abastecimento/ Secretaria de Defesa Animal/
Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal/ Divisão de Normas Técnicas. Brasília,
D.F. Série Regulamentação Técnica de Identidade e Qualidade de Produtos de Origem Animal; n.2,
1997, 77p.
ICMSF. Microorganismos de los Alimentos - Técnicas de Análisis Microbiológico. International Commission
on Microbiological SpeciÞ cations for Foods. V.1. 2. ed. Acribia, Zaragoza, Espanha.
HITCHINS, A.D.; FENG, P.; WATKINS W.D.; RIPPEY S.R.; CHANDLER L.A. Escherichia coli and the Coliform
bacteria. In: Bacteriological Analytical Manual Online. 2001. Disponível em: http:// www.cfsan.fda.gov.
KORNACKI, J.L.; JOHNSON, J.L. Enterobacteriaceae, Coliforms and Escherichia coli as Quality and Safety
Indicators. In: Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods, 4. ed. Washington
DC. American Public Health Association. Frances Pouch Downes & Keith Ito (Eds.), 2001. p. 69-82.
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