PROCEDIMENTOS E NORMAS PARA EXPORTAÇÕES DE PRODUTOS LÁCTEOS - G100

CGAL - Coordenação Geral de Apoio Laboratorial
NÚMERO MAIS PROVÁVEL (NMP) DE MICRORGANISMOS MESÓFILOS AERÓBIOS VIAVEIS
NÚMERO MAIS PROVÁVEL (NMP) DE MICRORGANISMOS MESÓFILOS
AERÓBIOS VIAVEIS
CAPAZES DE CAUSAR ALTERAÇÃO EM PRODUTOS LÁCTEOS UHT E
ESTERILIZADOS, PASTOSOS E VISCOSOS
1.OBJETIVOS E ALCANCE
Estabelecer procedimento para a determinação do NMP de microrganismos mesóÞ los
aeróbios viáveis, com exclusão daqueles comprovadamente não patogênicos e não
causadores de alterações físicas, químicas e organolépticas em produtos lácteos
pastosos e viscosos;
Detectar a presença de Bacillus sporothermodurans para diferenciá-lo dos demais
microrganismos mesóÞ los aeróbios viáveis;
Aplica-se a amostras de creme de leite e outros produtos pastosos e viscosos tratados
pelo processo UHT e produtos esterilizados.
2. FUNDAMENTOS
2.1 Pré-incubação
Baseia-se na incubação das amostras em estufa a 36 ± 1ºC por 7 dias e posterior
veriÞ cação da ocorrência de alterações das características do produto.
2.2 Determinação do NMP
Baseia-se na semeadura de diluições seriadas da amostra em tubos contendo caldo
cérebro-coração-sal 0,65%-extrato de levedura 0,6% (BHI-SE), seguida de incubação
a 30 ± 1ºC por 72 horas, com posterior repique em ágar cérebro-coração (BHI) e
ágar nutriente isento de extrato de levedura e a subseqüente identiÞ cação da ß ora
presente.
3. REAGENTES E MATERIAIS
Vidraria e demais insumos básicos obrigatórios em laboratórios de microbiologia de
alimentos;
Ágar cérebro-coração (ABHI);
Ágar nutriente isento de extrato de levedura;
Ágar esculina;
Ágar uréia;
Caldo cérebro-coração nitrato (BHI-NO 3
);
Caldo cérebro-coração-sal 0,65%-extrato de levedura 0,6% (BHI-SE);
Caldo cérebro-coração-sal 0,65%-extrato de levedura 0,6% concentração dupla (BHI-
SE2);
Caldo vermelho de fenol com glicose;
Solução salina peptonada 0,1%;
Reativo para oxidase (N’N’N’N’-tetrametil-parafenileno-diamina ou oxalato de para-
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