PROCEDIMENTOS E NORMAS PARA EXPORTAÇÕES DE PRODUTOS LÁCTEOS - G100

Procedimentos e Normas para Exportações de Produtos Lácteos
uma camada aquosa viscosa ou geliÞ cada, especialmente em produtos contendo
sacarose, além de melhorar a precisão do método. Conduzir uma segunda extração,
usando 15 mL dos éteres etílico e de petróleo. Realizar uma terceira extração, omitindo
o uso do álcool. Transferir o sobrenadante para o béquer, lavando a saída do frasco
de Mojonnier com a mistura de éteres. Remover os solventes, incluindo o álcool, por
evaporação ou outro processo adequado. Transferir o béquer para estufa a 102 + 2ºC
por 1 hora. Remover o frasco da estufa, deixar esfriar e pesar. Essas operações de
transferência do frasco deverão ser conduzidas com tenaz. Repetir a operação acima
até a massa constante. Adicionar 25 mL de éter de petróleo ao frasco para veriÞ car
se todo material solubiliza-se. Aquecer levemente e agitar até que toda a gordura
se dissolva. Se todo o material se dissolver, calcular a massa da gordura através
da diferença entre a massa Þ nal do béquer contendo a gordura e a massa inicial do
mesmo béquer. Se o extrato não for totalmente solúvel no éter de petróleo, fazer a
extração da parte gordurosa, deixar que o material insolúvel se sedimente e descartar
o éter de petróleo, repetindo essa operação 3 - 4 vezes. Secar o béquer em estufa a
102 + 2ºC por 1 hora, esfriar como mencionado acima e pesar novamente o béquer,
agora com o resíduo insolúvel. Conduzir um teste em branco substituindo a amostra
por 10 mL da água.
3.1. Leite Fluído: aquecer a amostra a 35 – 40ºC, misturar cuidadosamente,
de modo a não provocar separação de gordura e esfriar rapidamente a 20ºC. Para
amostras de leite desnatado, não esfriar a amostra, que deverá ser pesada a 30 –
40ºC.Misturar a amostra com cuidado, invertendo o frasco que a contém por 3 - 4
vezes. Pesar exatamente cerca de 10 g diretamente no frasco de Mojonnier;
3.2. Leite desidratado: misturar completamente a amostra por inversão e
rotação do frasco e pesar diretamente no frasco de Mojonnier, cerca de 1 g de leite
em pó integral ou 1,5 g de leite semidesnatado, desnatado, soro em pó ou leitelho em
pó. Adicionar 10 mL de água a 65 + 5ºC para levar todo o pó para o bulbo menor de
frasco e misturar até completa dispersão. Esfriar.
3.3. Creme de leite: pesar exatamente uma porção da amostra homogeneizada
que produza 0,3 a 0,6 g de gordura extraída (dependendo do conteúdo de gordura do
creme). Pesar diretamante no frasco de extração ou em béquer de 50 mL com posterior
transferência quantitativa para o frasco de extração. Adicionar água aproximadamente
a 50ºC até obter o volume total de 10 a 11 mL, lavando a amostra para o bulbo menor
do frasco de extração. Misturar completamente a amostra no bulbo menor. Esfriar.
3.4. Doce de leite e leite condensado: pesar exatamente de 2 a 5 g da amostra
homogeneizada diretamente no frasco de extração ou em béquer de 50 mL, acrescentar
cerca de 10 mL de água a aproximadamente 50ºC agitando cuidadosamente o
frasco e mantendo-o aquecido nesta temperatura até o produto Þ car completamente
disperso. No caso de usar o béquer, usar bastão de vidro para dispersar a amostra
em pequenas porções de água a 50ºC, totalizando cerca de 10 mL, e transferir para
o frasco extrator.
Leite fermentado: pesar exatamente cerca de 5 g de amostra homogeneizada
diretamente no frasco de extração. Adicionar volume de água a 65 + 2ºC suÞ ciente
para totalizar de 10 a 11 mL, lavando a amostra para o bulbo menor do frasco e
misturar completamente.
Cálculos
% Gordura = (m1 - m2) - (m3 – m4) x 100 mo
694 G-100
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS PEQUENAS E MÉDIAS
COOPERATIVAS E EMPRESAS DE LATICÍNIOS