Amazonien - ein Foto- und Lesebuch - Susanne Gerber-Barata

Fleisch, ziemlich durchzogen, was mich aber nicht
weiter störte. Weichte das Fleisch eine Nacht ein,
überbrühte es mit heißem Wasser und schnitt die
Hälfte klein. Gut frittiert, mit viel Zwiebeln
angerichtet, hatte das verdammte Fleisch auf
meinem Teller aber einen deutlich seifigen
Geschmack! Die Hausangestellte löste das Rätsel
sofort. Denn das, was das Fleisch weißlich
durchzog, ich hielt es für saftiges Fett, war
„Sebo“, Talg. Internet sei Dank lerne ich dann,
dass Talg bis heute für die Herstellung von Seife
und Kosmetika verwendet wird. Talg wird deshalb
vor dem Zubereiten sorgfältig weggeschnitten.
Was in der Zivilisation natürlich der Metzger
macht….. . Die Probe auf Exempel lieferte mir
dann das restliche Stück Fleisch, das,
entsprechend in stundenlangem Rumschneiden
von allem Talg befreit , zu einem riesen Erfolg
wurde. Der sonst eher zimperliche Handwerker,
der was-der Bauer-nicht-kennt-frisst-er-nicht-
Maurer, hier essen sie am Tisch mit, kratzte auch
das letzte Stückchen Fleisch mit viel Farinha aus
der Bratpfanne.
Ja, mit dem Fleisch ist es hier etwas kompliziert.
Es gibt den Metzger und dann aber auch kleine
Baracken, die nur „Viceras“, Eingeweide
verkaufen. Da hängen malerisch assortiert die
Rinderbeine für die Rindermarksuppe neben den
Kutteln, natürlich noch am Stück und auch das
bloß geschabte Gerippe findet Abnehmer. Lerne,
dass solche Knochen, eine Nacht eingesalzen,
nicht nur eine leckere Brühe geben, sondern auch
die tagtäglichen Bohnen geschmacklich ungemein
bereichern. Ein Tier vom Scheitel bis zum Schwanz
zu verwerten, ist hier also noch wirkliche
Wirklichkeit. Am Wochenende darf‘s auch mal
Schwein sein. Das arme hängt, ganz ohne Kühlung,
an der freien Luft zum Verkauf. Es hat, solange es
hat. In die selbe Kollektion gehört auch das das
tiefgefrorene Hähnchen, das im Küchenbecken bei
schon frühmorgendlichen 30 Grad auftaut. Kein
Problem! Aller Ekel wird damit wettgemacht, dass
man es so gut durchbrät, dass es stocktrocken auf
den Tisch kommt. Zudem werden Hähnchen, Fisch
und alle Meerestiere, auch alles Eingesalzene vor
dem Zubereiten mit sehr viel Zitronensaft und
Wasser gewaschen. Oder noch radikaler, das wirkt
auch gegen zu viel Salz, mit kochend heißem
Wasser übergossen. Es gibt hier gar eine spezielle
Zitrone, - ergibt, zusammen mit der Schale
gemixt, einen wunderbares Erfrischungsgetränk! –
die nur dazu dient, um Fisch und Fleisch zu
waschen.
Denn neben dem Waschen wird hier alles vorher
angerochen. Fischgeruch hat einen eigenen,
lokalen Namen: „Pitiú“ . „Pitiú“ ist ein
uramazonisches, unübersetzbares indigenes Wort.
Umschreibt den Geruch eines Fisches, der aber
nicht unbedingt „fischig“ riecht, Pardon, stinkt.
Auch Eigelbe werden grundsätzlich vom feinen
Häutchen befreit. Denn auch das hat „Pitiu“.
Auch Essen, Haare, Kleider, Häuser, Straßen, alles
wird berochen - über Nasen, respektive Gerüche
oder ekelerregende Gestänke diskutiert man
wohl besser nicht. Aber Wasser, sehr viel Wasser
und noch mehr Wasser wäscht alles, angenehme
und unangenehme Gerüche einfach weg.
Man wäscht und hygienisiert hier alles. Früchte,
Gemüse, einfach alles was vom Markt, von der
Straße kommt, wird in mehreren Etappen
keimfrei gemacht. – Ist doch schon durch so
viele, nicht immer saubere Hände gegangen!
Gemüse und Früchte, auch die, die man vor dem
Genuss schält oder kocht, obligatorischerweise
eine aufwendige Prozedur. Sie werden zuerst gut
und kräftig mit viel Seifenwasser abgerieben,
treiben dann für längere Zeit in einer mit
Hardcore Chemie sterilisierten Wasserbad. Nicht
von ungefähr sind hier Hydroponieprodukte sehr
beliebt - die haben ja keinen Kontakt mit der
ach so ekligen Erde!
Dass die sie selben Personen aber problemlos
jeden Tag Margarine statt Butter essen, viel
billiger und kein Cholesterin und nur Milch aus
Milchpulver, möglichst mit Vitaminzusätzen und
so trinken, zum Mittagessen fettigst
Ausgebackenes, aber natürlich nur weißes
Fleisch! Rotes ist ja so schrecklich und besonders
bei Hackfleisch muss das so eklige Blut unbedingt
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