Amazonien - ein Foto- und Lesebuch - Susanne Gerber-Barata

Köstliche Straßenkost
Heute nennt man sie auch in Brasilien Foodtrucks.
Hier im Norden gab es sie schon viel
länger, wohl seit immer. Und Trucks sind sie auch
nicht, dafür sind sie zu wenig gestylt. Dafür aber
schießen sie jede Nacht heraus, gleich nach dem
Eindunkeln, dann wenn die Sonne sich etwas
ausgekühlt hat, werden wie von einem
Zauberstab einfach aus dem Asphalt geschlagen.
Da wo tagsüber ein öffentliches Amt funktioniert,
installiert sich abends „Seu Rosário“,
stadtbekannt, heiß geliebt und dreckbillig. Ein
Wägelchen aus Blech, wie tausend andere. Rechts
und links zwei endlose Reihen blauer
Plastikstühle, die von einer Horde fliegender
Kellner bedient werden. Es gibt „Hot-Dog“, halt,
nein „Cachorro quente paraense“. Aus Hackfleisch
zubereitet, zweite Qualität, die schmeckt, dank
höherem Fettanteil sehr viel leckerer, mit Kreuzkümmel,
winzig klein geschnittenen Tomaten und
viel frischem Koriander. Die Alternative ist der
Schweineschinken, am Stück, so lange gebraten,
bis er buchstäblich in leckere, fleischige
Faserstreifen zerfällt. Auch er kommt ins
Brötchen, auch er bekommt einen Schuss klein
geschnittener Tomaten und viel gehackten
Koriander. Bestelle, wie mein Nachbar, einen
Nachschlag. Schmeckt einfach zu gut. Er kam im
Auto. Hat wie viele, die halbe Stadt durchquert,
nur um hier zu lunchen.
Auch der Standort der „Tacacazeira“ ist
stadtbekannt und mit Fingerspitzengefühl
ausgewählt. Ihre kleine Bude steht ebenfalls auf
öffentlichem Grund und vom freien Himmel
trennt sie nur eine Plastikplache. Direkt vor einem
der wenigen Straßenkinos, die hier noch ums
Überleben kämpfen. Und die vier oder fünf
wackligen Stühlchen ohne Rückenlehne sind
immer besetzt. Zu Stoßzeiten entstehen
Warteschlangen. Tagaus, tagein sitzen die Kunden
vor ihren schwarz lackieren Kalebassen und
nehmen, wie es der Brauch will, ihr „Tacacá“. Das
kocht sich einfach gar keiner zu Hause! Alle essen
es im Stehen, unterwegs. Auch ich bin absoluter
Fan! Die Suppe ist, des milchig-transparenten
Schleims wegen, zugegebenermaßen etwas
exotisch. Schon schöpft mir die so gar nicht
eingeborene Blondine aus der ersten Pfanne
säuerlich-würzigen, gelbgrünen „Tucupí“, lässt aus
der nächsten Alupfanne einen großzügigen Löffel
„Goma“, Schleim, hineingleiten. Noch mehr Tucupi
obenauf. Dann, noch eine Pfanne abgedeckt, eine
Gabel leckeren „Jambús“, ein lokales Gemüse und
als Krönung ein paar im Salz getrocknete Shrimps.
Zur Krönung ein paar Tropfen wohlriechenden
Pfeffers draufgetröpfelt. Schlürfe, Löffel wären ein
Sakrileg, das dampfend parfümierte Gebräu direkt
aus der Kalebasse. Heilige Stille. Ich hebe ab. Im
Hintergrund, das emsige Auf-und Zuklappern der
Topfdeckel, ein nervöses Hupen, Motorengeräusch.
Fische die Shrimps, vielleicht auch
etwas Gemüse, mit dem mitgelieferten
Zahnstocher heraus. Salzig, sauer, aromatisch,
pfeffrig und vom neutralen Schleim wunderbar
zu einem Ganzen gefügt, kenne ich kaum eine
exotischere, besser schmeckende Suppe, als die
hier am Straßenrand.
Als Nachspeise vielleicht eine „Tapioca“, eine Art
knuspriger Pfannkuchen? Weiß, an einer anderen
Straßenecke in einer Minute abwechslungsweise
in zwei kleinen Teflonbratpfannen auf einem
Gaskocher gebacken? Es ist ein Ehepaar, das
bedient und ihre sind feiner, reichlicher, seine
ein wenig dicker und nicht so üppig gefüllt. Auf
die mit Käse und Kokos, nicht im Angebot,
verzichte ich ungern. Beide machen sie promt, er
verrechnet aber, ganz schlau, gleich mal 50
Centavos mehr. Besser wohl nur die
Manauarische Variante. Neben Käse kommt auch
Tucumã und Banane rein. Unvergleichlich und in
zwei Minuten frisch zubereitet.
Eine Frau nähert sich. Unschlüssig bleibt sie
stehen. Fragt, ob es wohl welche mit Kokos gebe.
Erfahrene Marktfrau fragt die Tapioqueira, auch
Analphabeten sind gute Kunden, aufs Angebot
zeigend, sogleich: - „Möchten Sie, dass ich es
Ihnen vorlese?“ –
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