Amazonien - ein Foto- und Lesebuch - Susanne Gerber-Barata

Ode an die amazonischen Töpfe
Amazonien nimmt mich in kürzester Zeit für sich
ein. Es erobert mich ganz einfach über den
Magen! Je mehr Früchte, Gemüse und Tuberkeln
ich kennen lerne, desto faszinierter bin ich. Stehe
da wie ein Kind, mit offenem Mund. Bräuchte
dringend jemand, dem ich all diese Neuigkeiten
erzählen könnte. Atemlos und jeder Satz von
einem Ausrufezeichen begleitet! Die Vielfalt an
mir unbekannten Esswaren und Nahrungsmitteln
ist schlicht überwältigend, ein Schlaraffenland!
Alle kommen sie aus der Region. Außerhalb
Amazoniens, zum Beispiel im Süden des Landes,
sind sie so gut wie unbekannt.
-„Stell dir vor, da gibt es unterarmlange, tief
gefurchte Bohnen! Die pendeln von riesigen
Bäumen! Wenn man die Bohnen um sich selber
dreht, damit sie aufbrechen, kann man,
aufgereiht wie auf einer Perlenschnur, die Kerne
sehen. Jeder Kern ist in weißen Flaum gebettet
und den Flaum kann man essen! Er schmeckt süß
und etwas wattig!“ Auf dem Markt sehe, rieche,
koste ich anderes, vor allem Früchte. Ich liebe sie
alle heiß und entdecke sie jeden Tag neu. Haben
Sie gewusst, wie viele ganz unterschiedliche
Bananen es gibt? Die kleinste ein Drittel so klein
wie die lang gezogenste? Das Riesenbüschel
kurzer, dicker Langbananen, fast unterarmlang
und sichelförmig, werben für sich selbst. Schon
der Name zergeht mir auf der Zuge: „Banana
comprida”, die lang gestreckte, meine absolute
Favoritin. Sie ist unanständig lang und läuft in
einer schnabelartigen Verlängerung aus. Ist ihre
Schale fast schwarz, ist sie genau richtig für die
Bratpfanne oder den Grill, denn roh ist sie
ungenießbar. Gebraten oder gebacken schmeckt
auch die dicklich gedrungene „Figo” oder „Banana
da Terra”, die Landpomeranze, besser als im
Naturzustand. Die „Banana Prata”, die
Silberbanane, gilt als die Königin der Bananen. Sie
ist schlanker, gleich halb so groß wie die
langgestreckte und schmeckt bananig süß. Die
kleinste, kurz wie wulstige Finger, ist die „Ouro”,
die Goldbanane, auch eher süßlich. Dann gibt es
noch die „São Tomé”, die eine dunkelrötliche, fast
lila Schale hat, die „Maçã”, die fast wie die „Prata”
schmeckt, und schließlich die „Nanica” oder
Wasserbanane, die uninteressanteste, die es auch
in Europa in jedem Supermarkt zu kaufen gibt.
Verkauft werden sie gleich dutzendweise und
keiner nimmt es einem übel, wenn man die
Früchte vor dem Kauf diskret mit zwei Fingern
drückt. Nein, die sind noch zu unreif....
Was den Bananen an Vielfalt recht ist, kann den
Zitrusfrüchten nur billig sein. Die klassischen
Orangen, die Brasilianer kaufen sie gleich 10 kgweise,
sind die Saftorangen. Fünf, sechs Stück
ergeben ein schönes Glas zuckersüßen Saftes, den
es auch in der einfachsten Bar immer frisch gibt.
Bitte nur nicht vergessen, dass ihn die Brasilianer
obligatorischerweise mit Eis und Zucker trinken.
Die gleichen Orangen werden auch zur Feijoada,
dem Bohnennationalgericht serviert: Gewaschen,
wird ihnen zuerst der Boden und ein Deckel
abgeschnitten und dann mit dem Messer
großzügig die restliche Schale, vom Körper weg!
Dann werden sie ausgelutscht. Die Grenzen von
Orangen zu den verschiedenen Limettentypen
und Zitronen sind fließend. Da gibt es zum
Beispiel die kleine “limão bravo”, eigentlich eine
Limette, die knallorangefarben wird, und eine
ausgeprägte, explodierende Säure hat. Fast in
Vergessenheit geraten ist die köstlich-bittere
„Laranja da terra“. Man bekommt sie höchstens
auf ländlichen Märkten oder findet sie in
verwilderten Hinterhöfen. Sie gilt als
blutreinigend und medizinal. Ihre Bitterkeit passt
wunderbar zu einer Caipirinha. Die gelbe Zitrone,
die Limão galego hat eine unregelmäßig
aufgeworfene Schale, die an Pockennarben
erinnert. Sie wird hier einzig und allein dazu
benutzt, Fisch oder Huhn zu „waschen”. Das
heißt unangenehme Gerüche vor dem Kochen zu
neutralisieren.
Weiter vorne freue ich mich über die stark
orange, rot oder gelbfarbene Traube
„Pupunhas“, pingpongballgroße, dickschalige
Kokosnüsschen, eine der vielen essbaren
Palmfrüchte. Pupunhas isst man gekocht. Sie
schmecken fast ein wenig wie eine ölige
Kartoffel. Der Verkäufer gräbt seinen Nagel ins
Fruchtfleisch. Je öliger der hinterlassene
Abdruck, desto besser. Auch wenn sie schon von
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