Amazonien - ein Foto- und Lesebuch - Susanne Gerber-Barata

Remoso und andere Tabus
Meine Schwiegermutter, Gott sei ihrer Seele
gnädig, wurde uralt. Aber sie schien ständig an
etwas zu leiden. Und sie war voller Tabus,
ständigem Nicht-Dürfen, besonders wenn es ums
Essen ging. Schokolade zum Beispiel, gab ihr
dummerweise Durchfall. Berühmt war ihr “Peixe
de doente”, der Fisch für Kranke, ein Fisch,
natürlich nur einer mit Schuppen, sehr schonend
einzig mit ein paar aromatischen Kräutern gegart.
(Es wird hier im Norden zwischen Fischen mit
Schuppen und solchen mit dicker Lederhaut
unterschieden.) Fische mit Lederhaut, “Peixes de
couro” gelten als “remoso”, eine Art Tabu.
Speisen, die “remoso” sind, dazu gehören auch
Krustentiere, verschlimmern etwelche, schon
vorhandenen Leiden, Allergien oder Anfälligkeiten
im Körper und sollten von allen, die sich nicht
perfekt gesund fühlen, gemieden werden. Stellt
man sich gegen das Gebot, kann das schlimme,
gar tödliche Folgen haben. Denn wahr, erfunden
oder überliefert – Essentabus sind ein Wissen, das
sich unserer Zivilisationsignoranz entzieht. Eine
Weisheit, die ich respektiere.
Irgendwann holen auch mich die Tabus, eine
komplizierte Reihe von Geboten und Verboten,
rund ums Essen, ein. Beim Mittagessen entspinnt
sich über meinen Kopf hinweg folgendes
Gespräch. Alle sind sich einig: “Heute muss sie auf
den Mangosaft verzichten!” Zum Nachtisch gibts
nämlich Açaí. Zucke die Schultern und schicke
mich höflich ins Unwiderrufliche. Mango und
„Açaí“, das weiß hier jedes Kind, vertragen
sich nicht! Bilden eine absolut tödliche
Kombination, wenigstens für die Einheimischen
oder für die, die daran glauben. Schon steht die
schwarze Halbkalebasse vor mir. „Açaí“. Die
dickflüssige Creme dunkelroter Farbe schmeckt
leicht rauchig, fruchtig, fremd.
Wahrscheindlich kennen alle Völker
Ernährungstabus. Hier im Amazonas treffen wir
auf die Spuren so ganz unterschiedlicher Kulturen
wie die der Indigenen, der Portugiesen, ein Teil
davon geflohne Juden, zum Christentum
konvertiert, der Libanesen und der Leute aus dem
Brasilianischen Nordosten, die sich in einem
unerwarteten Schmelztiegel mischen. Wahr oder
nicht, bewiesen oder nur geglaubt, aus
Beobachtungen abgeleitet oder aus religiösen
Gründen etabliert, in alle ihren Tabus liegt wohl
ein Korn Wahrheit.
Ironischerweise gesellen sich zu den überlieferten
Tabus neuere, von modernen Medien fabrizierte.
Sie verkörpern wohl Fortschritt und Moderne.
Butter ist in ganz Brasilien verpönt, als ungesund
verschrien. Wurde durch die ach so viel gesündere
und natürlich auch viel billigere Margarine oder
noch Schlimmeres ersetzt. Bei der Milch habe ich
die Wahl zwischen flüssiger Milch und Milch in
Pulverform. In vielen Haushalten kommt nur die
ach so praktische Pulvermilch auf den Tisch. Und
auch ohne die stark gezuckerte Kondensmilch
überlebt hier keiner. Nur dem Zucker wird hier
noch unverblümter, in geradezu unanständigen
Mengen zugesprochen.
Wie man ein Tabu auch ganz listig zu seinen
Gunsten auslegen kann, erklärte mir kürzlich eine
Wissenschaftlerin. Sie besucht aus beruflichen
Gründen immer wieder indigene Stämme. Isst
da, die Höflichkeit gebietet das, was in und aus
den Töpfen kommt. Das kann auch mal ein Affe
sein. Indigene Stämme glauben fest daran, dass
wir alle von irgendeinem Tier abstammen. Das
Tier, von dem man abstammt, ist allerdings tabu.
Man darf es nicht essen. Man ist ja kein Kanibale.
Unsere Wissenschaftlerine erklärt nun immer
ganz zu Anfang, dass sie vom Affen abstamme.
Bekommt deshalb glücklicherweise alles
mögliche, nur keine Affen vorgesetzt. Keiner
würde ihr zumuten, dass sie einen ihrer
Vorfahren oder Verwandten verspiese! Bedauern
höchstens, dass sie das für sie tabuisierte
Festmahl, leider, leider, wie schade, nicht teilen
kann!
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