Amazonien - ein Foto- und Lesebuch - Susanne Gerber-Barata

Bin doch keine Schildkröte!
Aus Gesundheitsgründen empfiehlt es sich ja, je
näher man dem Äquator kommt, desto weniger
rohe Speisen zu sich zu nehmen. Man vermeidet
so unerwartete unangenehme Folgen. Mein
Schwiegervater aber, Gott hab ihn selig, und viele
seiner Zeitgenossen gingen und gehen noch
weiter. Sein Kommentar war: “Bin doch keine
Schildkröte, die nur Blätter frisst!” Sprach sich
kategorisch gegen alles aus, was grün oder roh
war. Auch Gemüse kam ihm nur untergejubelt
über die Zunge. In den tagtäglichen Bohnen
versteckt vielleicht, in der Fischsuppe oder als
Vinaigrette getarnt. Klitzeklein, wirklich winzig
gehackt und stundenlang geschmacklos gekocht,
reichte ein einziger Winzsalat für die ganze
zahlreiche Familie.
Wie dramatisch das ganze ist, wird mir erst im
sehr schicken Restaurant klar, als mich Gäste aus
Europa fragten, ob es dann zu all dem Fisch gar
kein Gemüse gäbe..... . Der Kellner zaubert dann
einen vegetarischen Teller her, mit Karotten,
sicher aus São Paulo importiert, Erbschen,
garantiert tiefgefroren, und was weiß ich noch
internationalem ... . Ernährungsberaterinnen
haben es hier schwer. Essgewohnheiten ändert
man nur langsam. Ansich gesunde Gewohnheiten
wie der Nachmittagskaffee, der von Palmfrüchten
wie “Pupunhas” oder leckeren Knollen wie die lila
“Carás” begleitet werden, “Açaí” das man zum
Fisch isst und Maniokwurzeln zum Frühstück,
werden durch industrialisiertes Essen ersetzt. Dass
alle Tuberkel als Gemüse und nicht als Kohlehydrate
gelten und deshalb neben Reis und
Farinha am liebsten in Form von Pommes auf den
Teller kommen, hinterfragt keiner. Dass man
daraus leckere Salate macht, so wie meine, finden
alle höchst exotisch, besonders wenn ich die
Zutaten nicht so lange zerkoche, bis man sie
unisono mit dem Suppenlöffel essen kann.... .
Schlendere ich allerdings über den Markt, stechen
mir immer wieder wunderschön und liebevoll
zusammengestellte Gemüsebouquets ins Auge.
Echte Esskunstwerke, appetitlich, farbig, lecker.
Altmodisch in Zeitungspapier eingerollt gibt es hier
lokalen Spinat genauso wie ein Stück Rote Bete,
den obligaten Kohl und den Kürbis. Frage ich nach,
sagt man mir, dass sie am besten mit einem guten
Stück eingesalzenem Fisch schmecken würden,
oder auch im Eintopf, da kommen gar noch
Kochbananen dazu, finden sie traditionellerweise
Verwendung, hier im Norden auch in den
tagtäglichen Bohnen.
All das sind Zeichen einer Gesellschaft im
Umschwung. Mit einem Fuß in den Traditionen,
mit dem anderen in einer ungewissen Moderne, in
der das industrialisierte Essen mit all seinen
leckeren Verlockungen und den unschlagbaren
Preisen winkt. Nicht mal Arbeit gibt es. Muss
weder geschält, noch klein geschnitten werden.
Eigentlich schade.
Amazonien, ein Foto- und Lesebuch - Susanne Gerber-Barata 752