Amazonien - ein Foto- und Lesebuch - Susanne Gerber-Barata

Ein regionales Frühstücksbankett
Die Politesse löffelt genüsslich den „Mungunzá“,
ein köstlicher Brei aus weißem Mais, Stunden und
Stunden gekocht, bis er dicklich wird, cremig, mit
oder ohne Zimt, gleich neben einem anderen aus
grünen Bananen! noch cremiger und mit kleinen
Fruchtstückchen, die einem im Mund zergehen!
Beide im Plastikbecher serviert. Ihr Kollege, die
Uniform sitzt etwas eng, isst eine dicke „Tapioca“,
feine, weiße hauchfeine Pfannkuchen, ganz leicht,
von der aufmerksamen Budenbesitzerin, einer
von vielen aneinander gereihten, genau nach
Wunsch gebacken und gefüllt. Frugal nur mit
Butter? Oder vielleicht die regionale Variante?
„Queijo qualha“, ein Fastkäse, in Scheiben oder in
großzügige Späne gerieben, passt er ausgezeichnet
zu den feinen orangefarbenen Spiralen
der Schale des „Tucumã“. Mit einem Spiegelei
oder Kokosflocken pulverisiert, vor Kurzem von
Hand gerieben? Wie wär´s mit einer Tapioca mit
Bananen- oder Goiavenmus serviert, ausgiebigst
mit Kondensmilch bekleckert, mit flüssiger
Schokolade oder Karamell gefüllt? Man muss nur
den Wunschzettel ausfüllen, den Kugelschreiber
bringt die Kellnerin gleich mit und dann etwas
warten.
Das lokale Frühstück, eine ganze Frühstückskultur,
ist mein Geheimtipp. Magere Putenbrust und
quadratisch bleicher Schinken, Brötchen, die fast
wie Papier schmecken und ein Käse, der so jung
wie bleich ist in Geschmack und Aussehen, kann
ich in jedem Hotel essen. Verwässerter, mit Eis
und Zucker verdünnter Orangensaft? Danke, da
gehe ich lieber um die Ecke auf den lokalen Markt.
Angepriesen als „Café regional“, gibt es das reiche
Frühstück heute sogar in schicken Bäckereien.
Aber auf dem Markt ist es authentischer und am
Nebentisch verpflegt sich gerade Herr jedermann
oder eben die Polizei. Zudem gibt’s da alles, was
mein Herz begehrt. Cashewsaft, vanilliefarbenes
Gelb, leicht und immer ein bisschen rau auf den
Zähnen, es ist gerade Saison. „Cupuaçu“, exotische
Gaumenfreuden, die mich bei jedem Schluck
säuerlich parfümiert entzücken, nur vom delikaten
„Bacuri“ übertroffen werden. Ohne Eis bitte. Das
verwässert. Nehme lieber die Zimmertemperatur
in Kauf. Kekse, weich und nur leicht süß, die
Tapiokaflocken springen kugelrund und lecker aus
der Kruste. Eine kleine Portion „Cuscuz“, aus
Maisflocken, eidottergelb, mit Kokosmilch,
perfekt, leicht - mein Lieblingsfrühstück! Ach, es
gibt auch die ewig lange Bananen! Keine kann ihr
das Wasser reichen, mit oder ohne Schale
gebraten oder frittiert. Hier landen sie, zusammen
mit dem erdig schmeckenden Tucumã und Käse in
der doppelten Tapioca. Alles garantiert gekocht,
sehr lange, bei sehr hohen Temperaturen
gebraten, damit sind auch hygienische Bedenken
vom Tisch. Nur Kaffeesüchtige müssen sich an die
brasilianische Variante gewöhnen: Zuckersüß und
wahrscheinlich aus dem Thermoskrug. Auch Tee
ist kompliziert. Der wird hier nur getrunken,
wenn man krank ist. So gibt es nur bleiche
Kamille und gallebitteren „Boldo“. Gekochte,
fettglänzende „Pupunhas“ gefällig? Auch die
haben gerade Saison und werden, das halbe
Dutzend genau abgezählt, schon fertig gekocht
auch die im Plastikbecher angeboten. Auch lila
„Carás“, eine Art Tuberkel und in Bananenblättern
gebratener Kuchen aus Maniok und
„Pamonhas“, Maisschnitten, appetitlich in
Maisblätter eingefaltet, locken sorgsam in
Plastikfolie eingepackt, von der Theke. Andere
Länder, andere Frühstückssitten.
Ganz radikalen empfehle ich die Essstände des
Ver-o-pesos. Da gibt es noch Breie, die an
anderen Orten längst vergessen, ausgestorben
sind. Wie wäre es denn mit Brei aus Kürbis und
Reis oder gar mit Açaí oder Buriti und Reis? Die
kommen interessanterweise ohne Zucker aus.
Nur eine tüchtige Prise Salz gehört dazu. Kleine,
feine Kalorien und Fettbomben – nur starke
Mägen können da mithalten! - Regionale
Frühstückbuffets füllen Augen und Magen, das
Limit ist rein körperlicher Art zeigen das Land
aber von einer ungewohnten Seite.
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