Amazonien - ein Foto- und Lesebuch - Susanne Gerber-Barata

ein paar Vogelschnabelhieben gezeichnet sind,
sieht er das als gutes Zeichen: Die cleveren
Viecher suchen sich immer die Besten aus!“
„Tucumã”, etwas größer, auch eine Palmfrucht, ist
in Manaus überall anzutreffen. Die lederne Schale
der ockerfarbenen Kokosnuss, etwa so groß wie
eine Aprikose, wird in Spiralen runter geschnitten
und gleich aus der Hand oder in den
unterschiedlichsten Kombinationen, z.B. in
Sandwiches verspeist. Schmeckt fremdartig,
holzig und ölig aber lecker. Der „Tucumã“ des
Staates Pará dagegen ist leuchtend orange. Sehr
faserig, sehr fettig schmeckt er süßlich und wird
zu Saft oder Eis verarbeitet. Die einzige eher
gewöhnungsbedürftige Frucht aus dem Norden ist
„Murici“. Ein unschuldig gelbes Früchtchen, sehr
fetthaltig, das je nach Typ leicht nach
verdorbenem Käse schmeckt! Aber mit der Zeit
gewinne ich alle lieb. Auch die köstlich-bitteren
Piquiás, die normalerweise im Reis mitgekocht
werden und diesem eine gelbliche Farbe geben.
Die meterlangen Okraschoten oder die
lilafarbenen, die ich nur hie und da ergattere. Der
einheimische Spinat, der Affenohr heißt und
knackig schmeckt und meine geliebten dunkellila
Carás, die man hier nur zum Frühstück oder
Nachmittagskaffee genießt.
Welche der Früchte und Gemüse wirklich aus
Südamerika kommen, ist umstritten. Dass die
Portugiesen eine rege „Bio-Piraterie” betrieben,
das heißt, Nutzpflanzen aus Europa und Asien
nach Brasilien brachten und umgekehrt, ist
bekannt. Die besten Beispiele sind die
Schlangenbohnen, die Mangos, der Jambo, dessen
Frucht mehr wie eine Blume schmeckt. Auch die
Jaca ist ein Import aus Asien. Die langgezogenen,
armlangen und oberschenkeldicken Jacafrüchte
wachsen nicht an Ästen, nein sie sprießen direkt
aus der Rinde des Stammes. Ihr Fruchtfleisch
strömt einen eigenartig exotischen Duft aus. An
den Schnittstellen sondern sie einen eklig
klebrigen Kautschuk ab, der lange Fäden zieht. Der
unfehlbare Trick, um das Klebzeug runterzukriegen?
Speiseöl, da geht der Leim einfach runter.
Auch die Mangos kommen aus Asien, sind aber in
ihrer Vielfalt kaum zu übertreffen. Jede Region hat
ihre Spezialitäten. Es gibt kleinere, normalerweise
mit harter Schale und vielen Fasern und riesige mit
sehr viel parfümiertem Fruchtfleisch, Manga rosa
und Coração de boi, Rinderherzenmango. Es gibt
Sorten, die außen grün bleiben, auch wenn sie
schon reif sind. Ihr Fruchtfleisch ist goldgelb – ein
schöner Kontrast. Andere färben sich gelb, orange
oder rot. Haben die ursprünglicheren Sorten viele,
sehr viele Fasern, die sich zwischen die Zähne
setzen, wie meine Großmutter es wohl
ausgedrückt hätte, haben Neuzüchtungen fast
keine. Ihre Namen variieren je nach Region:
„Espada”, Schwertmango, „Coquinho”,
Kokosmango usw... Ein Fan soll, wie kürzlich zu
lesen war, in seinem Obstgarten nicht weniger als
zweihundert verschiedene Mangoarten
versammelt haben!
Kleine Vitaminbomben sind die “Açerolas”, kleine
kirschartige Beeren, rot und säuerlich. Sie eignen
sich für Saft oder zum aus der Hand essen.
Herrlich sauer schmeckt auch die hier im Süden
weniger bekannte „Taperebá”. Ein orangenes
Früchtchen, oval, etwa so groß wie eine
Stachelbeere, eines riesigen Baumes, dessen
dünne Schicht Fruchtfleisch von Hand oder
moderner im Mixer runter geschnitten wird, bis
man ein feines, säuerliches Püree hat, das mit
Wasser verdünnt und mit viel Zucker versüßt
getrunken wird, oder für Nachspeisen
Verwendung findet. Andere Früchte sind noch
ungewöhnlicher, zum Beispiel grüngelb, rund,
mit stumpfen Hörnchen, wie eine stachlige
Kugel, wie der „Biribá“ und „Graviola”, aus der
Familie der Atas. Sie sehen aus wie von einem
anderen Stern.
Andere haben eine steinharte Schale, um leckere
Kerne oder Nüsse zu beschützen. Oder müssen,
wie die Königin der Früchte, der „Bacurí”, dessen
blendend weißes, parfümiertes Fruchtfleisch gar
in mühevoller Handarbeit vom Kern runter
geschabt werden. Ein paar Millimeter nur, für ein
paar hundert Gramm der Frucht müssen
unzählige Früchte geöffnet und geschabt
werden. Aber es lohnt sich.
Willkommen im Schlaraffenland!
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