COLECCION ESCUELA DIPLOMATICA_NUM 18

CAPÍTULO 4 > NUEVAS TENDENCIAS. LA DIPLOMACIA DE LOS CIUDADANOS
tra idea acerca de las futuras actividades es un
centro en el que se estudie la eficacia en creatividad.
Y para ello contaremos con los mejores
creativos, no sólo en cocina, sino en campos
diversos, como publicidad, marketing, diseño,
arquitectura, arte, industria alimentaria, etc.
En cualquier caso, y volviendo de nuevo a la
crisis, hay quien podría considerar que, en un
contexto socioeconómico (y anímico) como el
actual, el de esta recesión profunda y duradera
que abarca todos los sectores y capas de nuestra
sociedad, una iniciativa de este género era innecesaria,
o incluso frívola o inconsciente. En
mi opinión, es justamente lo contrario. Quiero
reivindicar algo que no soy el primer que defiende,
y en lo que coinciden los máximos expertos,
algo que me parece de sentido común:
ante las adversidades, lo que hay que hacer es
potenciar lo que nos distingue respecto de otros
países, ha que buscar la excelencia, la oportunidad
para desarrollar la creatividad. En definitiva,
lo que quiero defender es la capacidad para
transformarse, para elegir el mejor camino, en
los buenos momentos, desde luego, pero con
mayor razón cuando la coyuntura no es tan favorable.
Valentía, pues, espíritu de sacrificio,
conciencia de nuestra singularidad, voluntad de
realizar un esfuerzo continuado, movimientos
atrevidos pero racionales, y una apuesta integral
por lo que nos convierte en sobresalientes.
Un patrimonio único
La cocina española ha recorrido un camino espectacular
en las últimas dos décadas, y con
esta afirmación no estoy diciendo nada que
no sepamos. Ha impuesto su voz y se ha erigido
en una referencia admirada por cocineros,
gourmets, críticos e incluso creativos de todo
el planeta. Existen varios factores que explican
su posición preponderante en la gastronomía
mundial, pero ninguno de ellos nos habría llevado
donde estamos si no hubiéramos contado
con un patrimonio único en cuanto a productos
y a tradición culinaria propia.
En cuanto a los productos, no es la primera
vez ni la última que me manifiesto encantado,
que me declaro afortunado ante los productos
y los productores españoles. Sin duda, para los
cocineros resulta un auténtico lujo contar con
una despensa semejante. Ello se debe sin duda a
nuestra situación geográfica y a la climatología
que tenemos la fortuna de disfrutar. Un clima y
una situación que, de hecho, no son uno, sino
varios. En esta diversidad reside obviamente
la enorme y plural oferta de productos de todo
tipo y de primerísima calidad.
En España tenemos la suerte de contar con tres
frentes marinos que garantizan una variedad
y una calidad de pescados y mariscos que creo
que es insuperable en todo el mundo: el Mediterráneo,
el Atlántico y el Cantábrico.
El otro factor deriva del anterior y lo potencia.
En efecto, la cultura gastronómica sería el otro
pilar en el que se sustenta nuestra riqueza culinaria
tradicional, ya que sin ella no bastaría ni
nuestra situación geográfica ni nuestro clima.
Fruto de esta larga tradición culinaria, de nuestra
secular riqueza de productos, pero también
de la voluntad de inserirse en la modernidad,
España se está distinguiendo entre los países
punteros en el sector de las marcas alimentarias.
Y además, en muchas gamas de productos,
tanto en los que podríamos denominar de
lujo como en los de consumo más popular. Poca
gente habrá que dude ya de que el mejor jamón
se obtiene dentro de nuestras fronteras, o de
que pocos aceites pueden igualar a los que, en
Andalucía, en Cataluña o en otras regiones, se
prensan cada año para los consumidores españoles
y, cada vez más, para un público conocedor
que también en el extranjero aprecia la
exquisitez de nuestros aceites de oliva. Nuestros
quesos rivalizan con los de países que cuentan
también con una larga tradición. Contamos
además con excelentes conservas, tanto de mar
(acaso las mejores del mundo) como de hortalizas.
Y nuestros vinos, en un momento en que el
mercado mundial se está redefiniendo en torno
a dos polos, los de los vinos del Viejo Mundo y
los del Nuevo Mundo, se hallan situados en una
posición inmejorable para afrontar el futuro con
garantías. Por no hablar de muchos otros campos:
hortalizas, legumbres, frutas, tanto autóctonas
como tropicales, frutos secos, turrones,
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