COLECCION ESCUELA DIPLOMATICA_NUM 18

CAPÍTULO 4 > NUEVAS TENDENCIAS. LA DIPLOMACIA DE LOS CIUDADANOS
¿Cómo podemos optimizar esta situación de que
gozamos los chefs en la actualidad? Pues capitaneando
la expansión de nuestra cocina, de
nuestros productos, de nuestra manera de entender
la gastronomía. Otros países nos llevan
ya una gran ventaja en este sentido, y puede ser
interesante ver cómo lo han logrado. Hace décadas
que existen pizzerías y trattorías no sólo
en las capitales más importantes del planeta,
sino prácticamente en todas las ciudades de la
civilización occidental, e incluso en Asia y en
África. Ello no sólo representa haber exportado
las pizzas y la pasta, sino haber penetrado en todos
estos mercados para introducir en ellos los
productos italianos, desde las gamas más altas
hasta las de consumo medio: pastas, aceites,
quesos, vinagres, vinos...
El caso de Francia es análogo. Los productos
franceses gozan de un prestigio único, gracias
a haberse asociado a un tipo de establecimiento
de lujo que ha perpetuado este carisma. Francia
ha puesto un pie en todo el mundo a través
del glamour de su cocina clásica, pero también
con bistrós gastronómicos orientados a un tipo
de público medio. También Japón está presente
en todas las ciudades de nuestro ámbito gracias
a los bares de sushi o a los restaurantes en los
que comer sus especialidades. Pasta y pizza. Vinos,
quesos y alta cocina de lujo. Sushi y tempura.
Son conceptos muy identificables, que la
gente reconoce y busca en nuestras ciudades,
ya sea en España, en Sudáfrica, en Australia o
en Brasil. Y en todos estos casos, los productos
de cada uno de estos países han ido detrás, han
irrumpido en los mercados de gama alta y media
y cuentan con un mercado internacional asentado
y amplísimo.
Las tapas son nuestro pasaporte
Ya hemos hablado de nuestro patrimonio de
productos y de nuestra tradición culinaria.
¿Acaso es inferior, en variedad y en calidad, a
los países anteriormente citados? Evidentemente,
no. Pero para que estos mercados se
abran a la gastronomía y a las marcas españolas
hay que dar con un concepto reconocible, de
prestigio, que nos caracterice, que nos defina,
que la gente identifique con España en todo el
mundo. Y en este caso yo no tengo ninguna
duda de que este concepto son las tapas.
En efecto, se trata de un concepto originario de
España, con una diversidad cultural y culinaria
extraordinaria. Dentro del concepto tapa conviven
tapas de los diferentes territorios españoles,
y también conviven las tapas de ayer con
las de hoy. Es decir, vehiculan la inventiva, pero
también la diversidad: en el mundo de la tapa
entran todo tipo de productos, desde una mojama
hasta un caviar, desde el jamón ibérico hasta
nuestras prestigiosas conservas, por no hablar
de aceites y vinagres, así como de los vinos de
todo tipo, blancos, tintos, generosos, cavas, que
las pueden acompañar. Las tapas son un lenguaje,
una manera de entender la vida, el alma
y el sentimiento de nuestro pueblo en forma de
cocina, una manera de comer y de compartir
fresca e informal, son como un menú degustación
tradicional, popular, inventado hace décadas.
Como todo hecho cultural, las tapas están
vivas y evolucionan. Y sobre todo, como ya he
señalado, se identifican en todo el mundo con
España.
Ya he tenido oportunidad de conversar con muchas
personalidades acerca de este concepto, lo
he enunciado también en entrevistas. La idea es
muy clara: aprovechando el gran predicamento
con que contamos hoy en día los cocineros
españoles en todo el mundo, se trataría de que
los más conocidos de entre nosotros apoyáramos
la introducción, de forma más o menos
directa (implicándonos o no en el negocio, pero
en cualquier caso mostrando nuestro soporte
inequívoco) de estos locales en las principales
ciudades del mundo: Londres, París, Berlín,
Nueva York, Chicago, San Francisco, Sídney,
Tokio, Shanghai...
Este sería el primer paso, tras el cual otras empresas,
otros restauradores, otros cocineros,
siempre con el apoyo de las instituciones, podrían
implantarse, en un efecto dominó, en
otras poblaciones del planeta, siempre con este
ideal de ir formando una red similar a la que ya
tienen los países anteriormente citados. A partir
de ahí, la estrategia pasaría por apoyar a los
productores de nuestras marcas para que intro-
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