1DZVNja

Alimentos Regionais Brasileiros
2.1.6 Ervas, condimentos e temperos
CHICÓRIA-DO-PARÁ
Nome científico: Eryngium foetidum L.
Nome popular: chicória-de-caboclo, coentro-brasileiro, coentro-baiano,
chicória-do-amazonas e coentro-de caboclo.
Origem: Amazônia.
Características: folhosa aromática com aroma característico de coentro (Coriandrum
sativum), é muito comum na Amazônia brasileira, compondo o cheiro-verde juntamente com o
coentro e a cebolinha (Allium fistulosum). É planta de pequeno porte, de 20 cm a 30 cm, sendo
propagada por sementes ou por divisão de touceiras. Produz muito facilmente em clima quente e
úmido e, quando fora dessas condições, emite muito precocemente a haste floral para produção
de sementes. No entanto, para regiões de clima ameno, há outra espécie mais adaptada de chicória
(Eryngium campestre L.), com folhas mais compridas e estreitas, porém mais espinhosa.
Uso culinário: utilizam-se as folhas como condimento essencial, compondo o cheiro-verde,
em pratos típicos à base de peixes no Pará e no Amazonas. A variedade mais espinhosa é usada
para enriquecer o arroz ou o feijão.
Você sabia que: para prolongar a produção de folhas, pode-se efetuar a poda das hastes
florais periodicamente bem no início de sua formação.
Tabela 32 – Análise química em 100 g de chicória crua
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
96 2,3 0,1 23,0 7,3 4 35
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
0,2 NA 0,11 Tr Tr 8,8
Fonte: Unicamp (2006).
99