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Ministério da Saúde
BERINJELA
Nome científico: Solanum melongena L.
Nome popular: berinjela.
Origem: Ásia, sendo cultivada desde a antiguidade na Índia e na China.
Características: é uma planta arbustiva, resistente e vigorosa. Os frutos podem ter casca
de coloração roxa-escura, quase preta, branca ou rajada; são sensíveis e amassam com facilidade.
A berinjela é rica em vitaminas A, B1, B2, B5, e C, potássio, fósforo, cloro, cálcio, sódio, ferro,
magnésio e enxofre. O plantio é realizado via semente, em bandejas com posterior transplantio
para o campo. É planta de clima quente. A colheita inicia-se cerca de 100 a 120 dias após o plantio
e deve ser frequente, perdurando por meses. Os frutos devem ser colhidos ainda imaturos, porém
já firmes. Quando maduros, ficam sem brilho e com sabor amargo.
Uso culinário: a berinjela é normalmente consumida cozida, frita à milanesa, assada
ou ensopada em pratos frios e quentes. Pode ser ingrediente no preparo de patês, antepasto,
sucos, molhos e omeletes. Pode também ser recheada ou servida em conserva, associada a outras
hortaliças, como pimentão e cebola.
Você sabia que: para evitar o escurecimento da berinjela, após descascadas e picadas,
deixe-as imersas em água com limão ou vinagre por alguns minutos.
Tabela 104 – Análise nutricional em 100 g de beringela
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos.
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
20 1,2 0,1 4,4 2,9 9 20
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
0,2 24 0,04 0,05 Tr 3
Fonte: Unicamp (2006).
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