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Ministério da Saúde
BURITI
Nome científico: Maurita flexuosa L. f.
Nome popular: buriti, carandá-guaçu, carandaí-guaçu, muriti, palmeira-buriti,
palmeira-dos-brejos, mariti, bariti, meriti.
Origem: Amazônia
Características: encontrado nas regiões Norte, Nordeste e Centro-Oeste, os frutos jovens
de buriti possuem escamas com coloração marrom-clara; e os maduros, escamas escuras, como
cobre. Caem do cacho, de outubro a março, e devem ser coletados no chão. Logo que caem,
apresentam escamas muito aderentes à polpa dura. Como o buriti é típico de área úmida, é hábito
deixar os frutos nas lagoas para amolecer a polpa. Como nem sempre se dispõe desse ambiente,
deve-se coletá-los, lavá-los bem e colocá-los em vasilhames com água. Uma técnica mais prática
é colocar os frutos em sacos plásticos, sem água, amarrá-los e deixá-los em ambiente fechado.
Depois de aproximadamente dois a quatro dias, a polpa amolece. Fruto de alto valor nutritivo, é
uma das maiores fontes de vitamina A que a natureza oferece. O buriti contém betacaroteno no
óleo extraído em uma concentração quase dez vezes maior do que a do óleo de dendê (50.667 mcg
por 100 mg).
Uso culinário: a polpa pode ser utilizada na preparação de mingaus, sopas, bebidas ao
natural ou fermentadas, geleia, doces pastosos ou em tabletes, sorvetes e picolés. Do buriti também
se extrai o óleo e a fécula. E a partir da seiva é possível produzir açúcar.
Você sabia que: da parte vegetativa, extrai-se o palmito; do caule, retira-se uma seiva
adocicada, que contém cerca de 93% de sacarose e da qual se fabrica um fermentado (o vinho de
buriti); da medula do tronco, retira-se a ipurana, uma fécula cuja qualidade e sabor assemelham-se
ao sagu e à farinha de mandioca. Fabrica-se, ainda, sabão, a partir do fruto. As folhas são utilizadas
para a fabricação de cordas, redes, chapéus e balaios; do pecíolo são feitos brinquedos e utensílios
domésticos; e da madeira, trapiches e estivas.
Tabela 8 – Análise nutricional em 100 g de buriti
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
145 1,8 8,1 10,2 9,6 156 54
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
5 4.104 0,03 0,2 0,7 26
Fonte: IBGE (1979).
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