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Ministério da Saúde
TAIOBA
Nome científico: Xanthosoma sagittifolium (L.) Schoot.
Nome popular: taioba e taiá (para algumas variedades na região sul).
Origem: América tropical e equatorial, incluindo o Brasil.
Características: herbácea perene, que atinge entre 1,5 m e 2 m de altura, conforme a variedade.
Entretanto, com o corte das folhas para alimentação, a altura fica em torno de 0,8 m a 1 m. Forma
um rizoma principal, de grande tamanho, e outros menores, mais alongados e estreitos. É muito
plantada no Sudeste e utilizada na culinária local. As variedades comestíveis distinguem-se das
variedades selvagens pela incisão natural das folhas até o pecíolo, pela ausência de pigmentação
no ponto de inserção dos pecíolos nas folhas e pela presença de nervura perimetral ao longo de
toda a borda das folhas, além de terem tendência de ser mais claras que as variedades selvagens.
Pode ser cultivada em ampla faixa de condições ambientais, mas desenvolve-se melhor em regiões
de clima quente e úmido. Quando a temperatura média cai abaixo de 15 °C ou quando cessam
as chuvas, ocorre perda das folhas e a planta entra em dormência. É preciso assegurar-se de que
a variedade utilizada é comestível e que, mesmo sendo de variedade comestível, apresenta boas
condições para o consumo.
Uso culinário: as partes mais utilizadas são as folhas e talos, que podem ser consumidos
refogados ou em omeletes e suflês. Na Bahia, as folhas da taioba são usadas no preparo do “efó”,
prato típico em substituição à hortaliça folhosa major-gomes ou língua-de-vaca. As folhas devem
sempre ser bem tenras e, no preparo, bem refogadas ou cozidas. Se consumidas cruas, provocam
irritação das mucosas na boca e na garganta, causando coceira (acridez) e sensação de asfixia pelo
efeito físico urticante dos cristais de oxalato de cálcio. A taioba é indicada como substituta do
espinafre e da couve em uma variedade de pratos como tortas, quiches e sanduíches. Os rizomas
podem ser preparados nas formas adotadas para o preparo do cará, do inhame e da batata-doce,
podem ser cozido com arroz ou adicionados a picadinhos de carnes, sopas, cozidos e purês ou,
ainda, no preparo de massa para bolinhos fritos.
Você sabia que: as folhas devem ser colhidas sempre novas, pois as mais velhas ou sob
estresse hídrico por falta d’água concentram cristais de oxalato de cálcio em níveis que causam
incômodo, coceira nas mucosas e sensação de asfixia. É comum o hábito de “rasgar” as folhas,
retirando-se as nervuras, o que é necessário para folhas mais velhas ou de variedades com maiores
teores de oxalato de cálcio.
Tabela 115 – Análise nutricional em 100 g de taioba
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos.
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
34 2,9 0,9 5,4 4,5 141 53
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
1,9 NA Tr 0,10 Tr 17,9
Fonte: Unicamp (2006).
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