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Alimentos Regionais Brasileiros
BARU
Nome científico: Dipteryx alata Vogel.
Nome popular: barujó, cumaru, cumbaru, castanha-de-ferro, coco-feijão,
cumarurana, cumbary, emburena-brava, feijão-coco, pau-cumaru, meriparajé.
Origem: caatinga e cerrado.
Características: o baruzeiro, que é uma leguminosa arbórea, oferece um fruto de casca
fina no qual se esconde uma amêndoa dura e comestível. Quando maduros, os frutos caem com
facilidade da árvore. O baru tem alto valor nutricional, superando os 26% de teor de proteínas
encontrados no coco-da-bahia. A amêndoa é rica em cálcio, fósforo e manganês, contém 45% de
óleos e o valor proteico e o gosto se assemelham aos do amendoim.
As sementes ou amêndoas dessa espécie fornecem óleo de primeira qualidade. A composição
dos ácidos graxos desse óleo revelam teor relativamente alto de ácido linoleico. Os frutos de baru
maduros apresentam coloração marrom e são coletados no chão ou semimaduros na árvore, no
período de julho a setembro. O baru está incluído na lista das espécies raras ou ameaçadas de
extinção no Distrito Federal.
Uso culinário: a polpa pode ser consumida ao natural ou na forma de geleia e licor. Para
retirar a amêndoa do baru, é necessário quebrar o caroço, que é muito duro. Recomenda-se
quebrar apenas os frutos cujas amêndoas deslizam no seu interior. A amendôa pode ser comida
crua ou torrada e, nesse último caso, substitui com equivalência a castanha-de-caju, servindo como
ingrediente em receitas de pé de moleque, rapadura e paçoquinha. É utilizada também para
enriquecer pães, bolos, sorvetes e acompanhar aperitivos.
Você sabia que: o baruzeiro, por ser uma árvore de crescimento rápido e pela qualidade
e resistência de sua madeira, é uma planta de bastante interesse e indicada para as empresas de
reflorestamento.
Tabela 72 – Análise nutricional em 100 g de baru (polpa in natura)
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
300 5,6 3,4 58,4 29,5
Fonte: Carazza e Ávila (2010).
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