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Ministério da Saúde
que se incorpora à naturalidade dos dias. Nesse aspecto, a promoção da saúde e da nutrição é um
processo conflitivo, com idas e vindas, configurando-se como uma internalidade a ser apreendida
por sujeito em distintos tempos.
O risco de um discurso técnico fora da compreensão sociocultural é o de “confundir” o sujeito
com um objeto sem biografia, sem valores e sentimentos sobre sua comida e seu corpo. A reação
do sujeito, ao tentar seguir um aconselhamento dentro do modelo racionalista da dietética pode
reverter-se num cotidiano desvanecido pela perda do reconhecimento de si, ao tentar apagar seu
tempo, suas mais reconhecidas sensações, pela imposição de outras, como a retirada definitiva do
sal, amamentar exclusivamente por seis meses etc.
Como lidar com essas questões? O receituário dietético sem o suporte social e a inserção
cultural resulta no sofrimento do paciente, na descrença pelo profissional, em rupturas bruscas
de valores e crenças sobre o comer. Na realidade, mudar práticas alimentares (hábitos, modos de
comer) significa modificar a endocultura alimentar do paciente e mudar sensações íntimas que dão
prazer ao corpo. Como é possível mudar o próprio desejo de pertencimento?
As restrições alimentares podem ser compreendidas pelo ator social como valores que
envolvem seu mundo, em sua própria situação biográfica. Ao tentar compreender sua necessidade
biofísica, o sujeito entende suas restrições como objetos alheios a seu mundo. Desse estranhamento,
o sujeito se aproxima da dieta e se afasta, como se caminhasse em círculo até incorporar outra
referência, outro paladar que não o seu, mas de outros, na busca de uma nova intersubjetividade
para a apreensão do mundo, em meio às dúvidas sobre o comer, num nível pré-reflexivo.
Nessa experiência, a restrição alimentar do outro mostra o entendimento de sua própria
vivência. O indivíduo necessita se situar, sentir-se presente em práticas que conhece, com uma
estrutura imagética e um gosto revestido de símbolos. O gosto que reconhece, somado a uma nova
aquisição (fast-food, por exemplo), se mescla a uma permanente e dinâmica formação de hábitos.
É nesse momento que o incentivo ao consumo de alimentos regionais se insere. O resgate
da sabedoria local, das práticas culinárias dos saberes, gostos e memórias alimentares. A ideia de
território e cotidiano faz bem à alma para chegar ao corpo, entidade que a abriga e constitui-se de
simulacro das relações cotidianas.
Para o profissional de saúde, essa estratégia assinala a consciência de uma alimentação que
traz objeto alimento ao sujeito da comensalidade como aparato coletivo da linguagem polissêmica
da alimentação humana, mantendo, ao mesmo tempo, compromisso com os pressupostos do
desenvolvimento ético, econômico e social da sociedade brasileira e mundial. Portanto, promover
o consumo de alimentos regionais é expressar compromisso com a transformação da ética de um
desenvolvimento humano marcado pela desigualdade racial, econômica e social do mundo atual.
Está na base desta reflexão a ideia de que o ato de se alimentar é um compromisso direto
com o planeta Terra, com a ética do desenvolvimento humano e com a disposição de transformar
os aspectos deletérios da realidade social e econômica em equidade social e respeito.
A noção sobre alimentação saudável não deve ser reduzida apenas ao corpo ou aos
elementos da biologia e às dimensões físico-químicas do alimento. Em essência, a condição humana
circunscreve-se à biologia, ao simbólico, ao sociocultural. Desse modo, num tempo e num espaço
definidos, a alimentação e a cultura são inseparáveis.
O alimento para o ser humano tem, portanto, historicidade. Com isso, criam-se, modificamse
hábitos, incorporam-se outros valores que envolvem o comer. E para isso, é importante perceber
a realidade, compreender as semelhanças e as diferenças dietéticas da cultura, na dimensão do
indivíduo e do coletivo. Os termos regionalismo, nacionalismo, patrimonialidade são valores éticos
a serem rediscutidos com os nutricionistas preocupados com o processo estruturante de uma
alimentação saudável no Brasil e no mundo.
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