1DZVNja

Alimentos Regionais Brasileiros
AGRIÃO
Nome científico: Nasturtium officinale sp.
Nome popular: agrião, agrião-d’água.
Origem: Sudeste da Ásia, sendo utilizada há
vários séculos na Europa.
Características: é planta semiperene, podendo ser plantada em áreas alagadas ou secas,
desde que com irrigação abundante. É uma hortaliça folhosa, rica em vitamina C e em sais minerais
como o ferro. Seus talos são ricos em iodo. A colheita pode ser feita quando as folhas já têm bom
tamanho, podendo ser repetida por quatro vezes ou mais. O primeiro corte se dá por volta de 60
dias após o plantio. Desenvolve-se melhor sob temperaturas amenas (entre 15 °C e 25 °C), sendo
plantado geralmente nos períodos de outono e inverno. Onde o verão não é muito quente, pode
ser plantado o ano inteiro. Em regiões serranas, é comum ter uma lavoura de agrião por dois anos
ou até mais, efetuando-se cortes sucessivos a cada dois a três meses. É vendido comercializado em
maços ou minimamente processado, já sanitizado, em embalagens com outras hortaliças.
Uso culinário: o agrião pode ser consumido cru, em saladas, sanduíches e sucos ou mesmo
cozido, refogado, em sopas, molhos, pães, bolos, entre outros pratos. É tradicional no Rio de
Janeiro o prato de rabada com agrião, adicionando-se a hortaliça ao final do preparo no momento
de servir. Os talos podem ser utilizados em sopas, misturados ao arroz e ovos batidos. Por ter um
período de conservação muito pequeno, deve-se comprar apenas o necessário para o consumo
imediato.
Você sabia que: além do consumo alimentício, o agrião pode ser usado como planta
medicinal. Ele está presente na composição de grande número de fitoterápicos populares como
xaropes com mel e também compostos com outras plantas terapêuticas.
Tabela 103 – Análise nutricional em 100 g de agrião
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos.
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
17 2,7 0,2 2,3 2,1 133 51
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
3,1 458 0,11 0,23 1,19 60,1
Fonte: Unicamp (2006).
309